1. מתחילים בהכנת הקוסקוס: מניחים את הקוסקוס בקערה גדולה ושופכים מעליו את המים הרותחים. מכסים את הקערה בניילון נצמד ומניחים בצד למשך 10 דקות. לאחר מכן, מסירים את הניילון ומערבבים את הקוסקוס בעזרת מזלג כדי להפריד את הגרגרים.
2. בזמן שהקוסקוס מתבשל, חותכים את הפלפלים החריפים והמתוק לקוביות קטנות, ואת הבצל הסגול לפרוסות דקות.
3. מחממים את שמן הזית במחבת גדולה על אש בינונית ומוסיפים את הפלפלים והבצל. מטגנים במשך 5-7 דקות עד שהירקות מתרככים מעט.
4. מוסיפים את העגבניות השרי למחבת וממשיכים לטגן עוד 2 דקות.
5. מעבירים את תערובת הירקות לקערת הקוסקוס ומערבבים היטב.
6. מוסיפים את הפטרוזיליה, הנענע, מיץ הלימון, מלח ופלפל ומערבבים שוב עד שכל המרכיבים מתאחדים.
7. טועמים ומתקנים תיבול לפי הצורך. מומלץ להגיש את הסלט בטמפרטורת החדר או לאחר קירור קל במקרר.
