סלט עדשים עם קינואה – שילוב בריא ומזין

1. מתחילים בבישול העדשים: שוטפים את העדשים היטב ומבשלים בסיר עם מים עד שהן רכות אך לא מתפרקות, כ-15-20 דקות. מסננים ומניחים בצד להתקרר.

2. במקביל, מבשלים את הקינואה: שוטפים את הקינואה היטב ומבשלים בסיר עם 2 כוסות מים עד שהמים נספגים והקינואה רכה, כ-15 דקות. מסירים מהאש ומניחים להתקרר.

3. בקערה גדולה מערבבים את העדשים והקינואה המבושלות.

4. מוסיפים את הבצל הסגול, הפלפל האדום, המלפפון, הפטרוזיליה והנענע. מערבבים היטב.

5. מתבלים בשמן זית, מיץ לימון, מלח ופלפל. מערבבים שוב כדי שהטעמים יתמזגו.

6. טועמים ומתקנים תיבול לפי הצורך. ניתן להוסיף עוד מיץ לימון או שמן זית לפי הטעם.

7. מגישים את הסלט בטמפרטורת החדר או לאחר קירור קל במקרר. הסלט נשמר היטב במקרר למשך יומיים-שלושה.