סלט עדשים וטחינה ירוקה – סלט עם טוויסט

1. מתחילים בבישול העדשים: שוטפים את העדשים היטב ומכניסים לסיר עם 2 כוסות מים. מביאים לרתיחה, מנמיכים את האש ומבשלים כ-20 דקות עד שהעדשים רכות אך לא מתפרקות. מסננים ומניחים בצד להתקרר.

2. בזמן שהעדשים מתבשלות, מכינים את הטחינה הירוקה: בקערה מערבבים את הטחינה הגולמית עם 1/4 כוס מים קרים, מיץ לימון, ושום כתוש. מערבבים היטב עד לקבלת מרקם חלק. מוסיפים את הפטרוזיליה, הכוסברה והנענע ומערבבים שוב. אם הטחינה סמיכה מדי, ניתן להוסיף עוד מעט מים.

3. בקערה גדולה מערבבים את העדשים המבושלות עם העגבניה, המלפפון והבצל הסגול. מוסיפים את הטחינה הירוקה ומערבבים בעדינות עד שכל המרכיבים מתמזגים.

4. מתבלים במלח ופלפל לפי הטעם ומוסיפים את שמן הזית. מערבבים שוב ומגישים בטמפרטורת החדר או לאחר קירור קל במקרר.