סלט חצילים עם פלפל קלוי: מתכון צבעוני וטעים

1. תחילה, חותכים את החצילים לקוביות בגודל בינוני ומפזרים עליהם מעט מלח. מניחים בצד למשך 15 דקות כדי להוציא את המרירות.

2. בינתיים, מחממים תנור ל-200 מעלות צלזיוס. מניחים את הפלפלים על תבנית אפייה ומכניסים לתנור למשך 20 דקות, עד שהקליפה שלהם משחימה ומתקלפת בקלות.

3. לאחר שהפלפלים התקררו מעט, מקלפים אותם וחותכים לרצועות.

4. מחממים מחבת עם מעט שמן זית ומטגנים את קוביות החצילים עד שהן מזהיבות מכל הצדדים. מוציאים ומניחים על נייר סופג.

5. קוצצים את הבצל הסגול והשום ומוסיפים לקערה גדולה יחד עם החצילים המטוגנים והפלפלים הקלויים.

6. מוסיפים את שמן הזית, החומץ הבלסמי, המלח והפלפל ומערבבים היטב.

7. מוסיפים את הפטרוזיליה הקצוצה וגרעיני הרימון ומערבבים בעדינות.

8. מגישים את הסלט בטמפרטורת החדר או לאחר קירור קל במקרר.