1. תחילה, נחמם את התנור ל-200 מעלות צלזיוס. נחתוך את החצילים לקוביות בגודל בינוני ונפזר על תבנית אפייה מרופדת בנייר אפייה. נזליף מעל את שמן הזית ונפזר מעט מלח ופלפל. נכניס לתנור לקלייה של כ-20 דקות, עד שהחצילים רכים וזהובים.
2. בזמן שהחצילים בתנור, נחתוך את העגבניות לקוביות קטנות ונעביר לקערה גדולה. נוסיף את הבצל הסגול הקצוץ ואת השום הכתוש. נערבב היטב.
3. כשהחצילים מוכנים, נוציא אותם מהתנור ונניח להם להתקרר מעט. לאחר מכן, נוסיף אותם לקערה עם העגבניות והבצל.
4. נוסיף את החומץ הבלסמי, הפטרוזיליה הקצוצה, ואם רוצים - את הטחינה הגולמית. נערבב בעדינות כדי לא לפגוע במרקם החצילים.
5. נטעם ונתקן תיבול לפי הצורך עם מלח ופלפל. נגיש בטמפרטורת החדר או לאחר קירור קל במקרר.
