סלט חצילים עם אגוזי מלך: מתכון עשיר ומזין

1. תחילה, חותכים את החצילים לקוביות בגודל בינוני ומפזרים עליהם מעט מלח. מניחים בצד למשך 10 דקות כדי להוציא את המרירות.

2. מחממים תנור ל-200 מעלות צלזיוס. מסננים את החצילים ומייבשים אותם עם נייר סופג.

3. מניחים את קוביות החצילים על תבנית אפייה ומזלפים מעל שמן זית. מערבבים היטב כדי שכל החצילים יהיו מצופים בשמן.

4. מכניסים לתנור ואופים כ-20 דקות, עד שהחצילים רכים וזהובים.

5. בזמן שהחצילים בתנור, קולים את אגוזי המלך במחבת יבשה על אש בינונית למשך 5 דקות, תוך כדי ערבוב מתמיד כדי שלא יישרפו.

6. מכינים את הרוטב: בקערה קטנה מערבבים את שמן הזית, חומץ הבלסמי, הדבש והשום הכתוש. מתבלים במלח ופלפל לפי הטעם.

7. מוציאים את החצילים מהתנור ומניחים להם להתקרר מעט. מעבירים לקערת סלט גדולה.

8. מוסיפים את אגוזי המלך הקלויים, הפטרוזיליה והרימונים (אם משתמשים).

9. יוצקים את הרוטב על הסלט ומערבבים בעדינות כדי שכל המרכיבים יתמזגו יחד.

10. טועמים ומתקנים תיבול אם יש צורך. מגישים בטמפרטורת החדר או קר.