1. מתחילים בבישול החיטה: שוטפים את החיטה היטב ומכניסים לסיר עם 2 כוסות מים וכפית מלח. מביאים לרתיחה, מנמיכים את האש ומבשלים כ-20 דקות עד שהחיטה רכה אך לא מתפרקת. מסננים ומניחים בצד להתקרר.
2. להכנת הקרוטונים: מחממים תנור ל-180 מעלות. מערבבים את קוביות הלחם עם 2 כפות שמן זית, שום כתוש, פטרוזיליה ובזיליקום. מפזרים על תבנית אפייה ואופים כ-10 דקות עד שהקרוטונים זהובים ופריכים. מוציאים ומניחים להתקרר.
3. להרכבת הסלט: בקערה גדולה מערבבים את החיטה המבושלת, עגבניות השרי, המלפפונים, הזיתים וגבינת הפטה. מוסיפים את הקרוטונים ומערבבים בעדינות.
4. להכנת הרוטב: בקערה קטנה מערבבים את מיץ הלימון, חומץ הבלסמי והדבש. יוצקים על הסלט ומערבבים בעדינות עד שהרוטב מתפזר באופן שווה.
5. מגישים את הסלט בטמפרטורת החדר או לאחר קירור קל במקרר.
