1. מתחילים בבישול הדוחן: שוטפים את הדוחן היטב תחת מים זורמים. מחממים כף שמן זית בסיר בינוני ומוסיפים את הדוחן. מטגנים קלות עד שהדוחן מתחיל להזהיב. מוסיפים 2 כוסות מים ומביאים לרתיחה. מנמיכים את האש ומבשלים על אש קטנה כ-15 דקות, עד שהמים נספגים והדוחן רך. מסירים מהאש ומניחים להתקרר.
2. בזמן שהדוחן מתבשל, מחממים מחבת גדולה על אש גבוהה ומוסיפים את גרעיני התירס. קולים את התירס עד שהוא מתחיל להשחים ומקבל גוון קלוי ומעט מעושן. מסירים מהאש ומניחים להתקרר.
3. בקערה גדולה מערבבים את הדוחן המבושל, התירס הקלוי, הבצל הסגול, הפלפל האדום, הכוסברה והפטרוזיליה.
4. מכינים את הרוטב: בקערה קטנה מערבבים את מיץ הלימון, הדבש, מלח ופלפל. יוצקים את הרוטב על הסלט ומערבבים היטב עד שכל המרכיבים מצופים ברוטב.
5. טועמים ומתקנים תיבול לפי הצורך. מגישים בטמפרטורת החדר או לאחר קירור קל במקרר.
