1. מתחילים בהכנת המרינדה: בקערה גדולה מערבבים את שמן הזית, מיץ הלימון, השום הכתוש, הפפריקה, עשבי התיבול, המלח והפלפל. מערבבים היטב עד לקבלת תערובת אחידה.
2. מניחים את סטייקי הלוקוס במרינדה ומוודאים שכל סטייק מצופה היטב. מכסים את הקערה בניילון נצמד ומכניסים למקרר למשך 30 דקות לפחות, כדי שהטעמים ייספגו.
3. בינתיים, מכינים את הגריל: מדליקים את הפחמים ומחכים עד שהם הופכים לאפורים ומפיצים חום אחיד.
4. מברישים את רשת הגריל בשמן קנולה כדי למנוע מהדג להידבק.
5. מניחים את סטייקי הלוקוס על הגריל החם וצולים כל צד כ-5-7 דקות, תלוי בעובי הסטייק. חשוב לא להפוך את הדג יותר מדי כדי לשמור על עסיסיותו.
6. בזמן הצלייה, מניחים פרוסות לימון על הסטייקים כדי להוסיף טעם וריח.
7. לאחר שהדג מוכן, מסירים מהגריל ומניחים לנוח כ-5 דקות לפני ההגשה.
8. מגישים את הסטייקים עם פרוסות לימון טריות ועשבי תיבול לקישוט.
