1. מתחילים בהכנת האורז: שוטפים את האורז היטב עד שהמים יוצאים צלולים. מעבירים לסיר עם 3 כוסות מים ומביאים לרתיחה. מנמיכים את האש ומבשלים כ-15 דקות עד שהמים נספגים. מכבים את האש ומשאירים את הסיר מכוסה לעוד 10 דקות.
2. מערבבים את חומץ האורז, הסוכר והמלח בקערה קטנה עד שהסוכר נמס. מוסיפים את התערובת לאורז ומערבבים בעדינות. משאירים את האורז להתקרר לטמפרטורת החדר.
3. מכינים את קרם החצילים: קולים את החצילים על אש גלויה או בתנור עד שהם רכים וקליפתם חרוכה. מקלפים את החצילים ומעבירים את התוכן למעבד מזון. מוסיפים טחינה, מיץ לימון, שום ומלח וטוחנים לקרם חלק.
4. מכינים את הסושי: מניחים דף נורי על מחצלת סושי, מורחים שכבה דקה של אורז ומשאירים שוליים ריקים. מורחים שכבה דקה של קרם חצילים על האורז ומפזרים צנוברים קלויים. מסדרים רצועות גזר, מלפפון ואבוקדו לאורך הדף.
5. מגלגלים את הסושי בעזרת המחצלת, לוחצים בעדינות כדי להדק. חותכים את הגליל לפרוסות בעזרת סכין חדה.
6. מגישים עם רוטב סויה בצד להשלמת החוויה.
