1. שלב 1: נתחיל בחימום מחבת גדולה על אש בינונית. אני ממליצה להשתמש במחבת ברזל יצוק אם יש לכם, כי היא שומרת על חום בצורה נהדרת ומפזרת אותו באופן אחיד. כשהמחבת חמה, נוסיף את שמן הזית ונחכה כמה שניות עד שהוא יתחמם.
2. שלב 2: נוסיף את הבצל הקצוץ למחבת. נטגן אותו תוך ערבוב מדי פעם עד שהוא הופך לשקוף ומתחיל להזהיב. זה ייקח בערך 5-7 דקות. הבצל הוא הבסיס לרוטב שלנו, ולכן חשוב לתת לו את הזמן שלו כדי לפתח את המתיקות הטבעית שלו.
3. שלב 3: כשהבצל מוכן, נוסיף את הפלפל האדום החתוך לקוביות. נמשיך לטגן את התערובת עוד כ-5 דקות, עד שהפלפל מתרכך מעט. הפלפל האדום מוסיף צבע נהדר וטעם מתקתק לשקשוקה שלנו.
4. שלב 4: עכשיו נוסיף את השום הכתוש. נטגן אותו רק כדקה אחת, עד שהוא מפיץ ריח נפלא. חשוב לא לטגן את השום יותר מדי כדי שלא יישרף ויהפוך למריר.
5. שלב 5: נוסיף את העגבניות הקצוצות למחבת. נבשל את התערובת על אש בינונית-נמוכה, תוך ערבוב מדי פעם, עד שהעגבניות מתרככות ומשחררות את המיצים שלהן. זה ייקח בערך 10 דקות. אם העגבניות לא מספיק עסיסיות, אפשר להוסיף מעט מים כדי לעזור להן להתבשל.
6. שלב 6: כשהעגבניות רכות, נוסיף את רסק העגבניות, הפפריקה המתוקה, הכמון, המלח והפלפל השחור. נערבב היטב את כל המרכיבים ונמשיך לבשל את הרוטב עוד כ-5 דקות, עד שהוא מסמיך ומקבל טעם עשיר ומלא.
7. שלב 7: כעת, ניצור בעדינות ארבע גומות ברוטב בעזרת כף. נשבור ביצה אחת לכל גומה, בזהירות כדי שהחלמון יישאר שלם. אם אתם אוהבים את הביצים שלכם יותר מבושלות, אפשר לכסות את המחבת ולבשל עוד כמה דקות. אם אתם מעדיפים חלמון נוזלי, השאירו את המחבת פתוחה ובשלו עד שהחלבון מתייצב.
8. שלב 8: כשהביצים מבושלות לפי הטעם שלכם, נפזר מעל חופן כוסברה טרייה קצוצה. הכוסברה מוסיפה רעננות נהדרת ומדגישה את הטעמים של השקשוקה.
9. שלב 9: נגיש את השקשוקה מיד, עם לחם טרי בצד. אין כמו לטבול את הלחם ברוטב העשיר וליהנות מכל ביס. אני ממליצה לפתוח את החלונות ולתת לריחות הנפלאים למלא את הבית, כי אין כמו שקשוקה שמביאה איתה את החום והאהבה של המטבח הישראלי. בתיאבון!
