מרק בטטה וקוקוס – מנחם, ממכר ומומלץ לכל עונה

1. מחממים את שמן הזית בסיר גדול על אש בינונית. מוסיפים את הבצל ומטגנים עד שהוא שקוף ורך, כ-5 דקות.

2. מוסיפים את השום והג'ינג'ר וממשיכים לטגן עוד דקה, עד שהריח מתפשט.

3. מוסיפים את קוביות הבטטה ומערבבים היטב כך שהן יתכסו בשמן ובתבלינים.

4. מוסיפים את ציר הירקות ומביאים לרתיחה. מנמיכים את האש ומבשלים כ-20 דקות, עד שהבטטות רכות.

5. מוסיפים את חלב הקוקוס, רוטב הסויה, מלח ופלפל, ומבשלים עוד 10 דקות.

6. בעזרת בלנדר מוט, טוחנים את המרק עד שהוא חלק וקרמי. אם המרק סמיך מדי, ניתן להוסיף עוד מעט ציר ירקות.

7. מוסיפים את מיץ הלימון ומערבבים היטב. טועמים ומתקנים תיבול לפי הצורך.

8. מגישים חם, מקושט בכוסברה קצוצה.