1. מתחילים בהכנת הקינואה: שוטפים את הקינואה היטב תחת מים זורמים כדי להסיר את המרירות הטבעית שלה. לאחר מכן, מביאים לרתיחה 2 כוסות מים בסיר בינוני ומוסיפים את הקינואה. מכסים ומבשלים על אש נמוכה כ-15 דקות, עד שהקינואה סופגת את כל המים ומתרככת. מסירים מהאש ומשאירים מכוסה לעוד 5 דקות.
2. בזמן שהקינואה מתבשלת, מכינים את הדג: מחממים תנור ל-200 מעלות צלזיוס. מניחים את פילה הדג בתבנית אפייה מרופדת בנייר אפייה. מערבבים בקערה שמן זית, מיץ לימון, גרידת לימון, שום כתוש, מלח ופלפל. מורחים את התערובת על הדג משני הצדדים.
3. מכניסים את הדג לתנור ואופים כ-15-20 דקות, תלוי בעובי הפילה, עד שהדג מתבשל היטב ומתפרק בקלות במזלג.
4. בזמן שהדג בתנור, מכינים את תערובת העשבים: בקערה גדולה מערבבים את הקינואה המבושלת עם הפטרוזיליה והנענע הקצוצה. מוסיפים מעט שמן זית, מלח ופלפל לפי הטעם ומערבבים היטב.
5. להגשה: מניחים כמות נדיבה של תערובת הקינואה והעשבים על צלחת הגשה ומעליה מניחים את פילה הדג הצלוי. ניתן לקשט בפרוסות לימון טריות ולהגיש מיד.
