1. שלב 1: נתחיל בהכנת הבצק. בקערה גדולה, ערבבו את המחמצת הפעילה עם המים הפושרים. חשוב שהמים יהיו בטמפרטורה נעימה למגע, לא חמים מדי ולא קרים מדי, כדי לא לפגוע בפעילות המחמצת. השתמשו בכף עץ או בידיים כדי לערבב עד שהמחמצת מתמוססת במים.
2. שלב 2: הוסיפו לקערה את הקמח החיטה המלא, הקמח הלבן, הסוכר והמלח. ערבבו את כל המרכיבים יחד עד לקבלת תערובת אחידה. בשלב זה, הבצק עשוי להיראות מעט דביק, וזה בסדר גמור. אם אתם מרגישים שהבצק דביק מדי, אפשר להוסיף מעט קמח לבן, כף אחת בכל פעם, עד שהבצק מתייצב.
3. שלב 3: הוסיפו את שמן הזית לבצק והתחילו ללוש אותו. לישה היא חלק חשוב בתהליך, והיא עוזרת לפתח את הגלוטן בבצק, מה שייתן ללחמניות את המרקם האוורירי שלהן. לושו את הבצק במשך כ-10 דקות, עד שהוא הופך לחלק וגמיש. אם יש לכם מיקסר עם וו לישה, זה הזמן להשתמש בו כדי להקל על התהליך.
4. שלב 4: לאחר שהבצק מוכן, כסו את הקערה במגבת לחה או בניילון נצמד והניחו לו לתפוח במקום חמים למשך כשעתיים. בזמן הזה, המחמצת תעשה את הקסם שלה והבצק יכפיל את נפחו. אם מזג האוויר קריר, אפשר להניח את הקערה בתנור כבוי עם האור דולק כדי לספק סביבה חמימה.
5. שלב 5: לאחר שהבצק תפח, הוציאו אותו מהקערה והניחו אותו על משטח עבודה מקומח קלות. לחצו עליו בעדינות כדי להוציא את האוויר, ולאחר מכן חלקו אותו ל-12 חלקים שווים. כל חלק יהפוך ללחמנייה קטנה.
6. שלב 6: גלגלו כל חלק לכדור חלק והניחו את הכדורים על תבנית מרופדת בנייר אפייה. השאירו מרווחים קטנים בין הלחמניות כדי לאפשר להן לתפוח שוב. כסו את התבנית במגבת לחה והניחו ללחמניות לתפוח פעם נוספת למשך כ-30 דקות.
7. שלב 7: בינתיים, חממו את התנור ל-200 מעלות צלזיוס. בזמן שהתנור מתחמם, טרפו את הביצה והברישו בעדינות את הלחמניות. אם אתם אוהבים, פזרו מעל שומשום או גרעיני חמנייה להוספת קראנץ' וטעם.
8. שלב 8: הכניסו את התבנית לתנור ואפו את הלחמניות במשך 15 עד 20 דקות, או עד שהן מזהיבות ומקבלות קרום פריך. הריח שימלא את המטבח שלכם יהיה פשוט נפלא, ויהיה קשה להתאפק לא לטעום מיד.
9. שלב 9: הוציאו את הלחמניות מהתנור והניחו להן להתקרר מעט על רשת. זה הזמן המושלם להכין את התוספות האהובות עליכם, כמו חמאה, גבינה או ריבה. ועכשיו, כל שנותר הוא ליהנות מהלחמניות הטריות והטעימות שהכנתם במו ידיכם. אני בטוחה שהן ייעלמו מהשולחן במהירות, בדיוק כמו אצלנו בבית. בתיאבון!
