1. שלב 1: נתחיל בהכנת הבצק. בקערה גדולה, נערבב את קמח השיפון וקמח החיטה המלא. אני תמיד ממליצה לנפות את הקמחים לפני השימוש כדי להבטיח שאין גושים ושהבצק יהיה אוורירי יותר. לאחר מכן, נוסיף את השמרים היבשים, הסוכר החום והמלח. חשוב להקפיד שהמלח לא יבוא במגע ישיר עם השמרים, כדי לא לפגוע בפעולתם.
2. שלב 2: ניצור גומה קטנה במרכז תערובת הקמחים ונשפוך לתוכה את שמן הזית ואת המים הפושרים. אני אוהבת להשתמש במים פושרים כי הם עוזרים לשמרים לפעול בצורה מיטבית. נתחיל לערבב בעדינות בעזרת כף עץ או בידיים, עד שהבצק מתחיל להתגבש.
3. שלב 3: כשהבצק מתחיל להתגבש, נעבור ללישה ידנית. נלוש את הבצק על משטח עבודה מקומח קלות במשך כ-10 דקות. הלישה היא חלק חשוב בתהליך, היא עוזרת לפתח את הגלוטן בבצק ומעניקה ללחמניות את המרקם הרך והנעים שלהן. אם הבצק דביק מדי, אפשר להוסיף מעט קמח, אך חשוב לא להוסיף יותר מדי כדי לא לייבש את הבצק.
4. שלב 4: לאחר שהבצק חלק וגמיש, נניח אותו בקערה משומנת קלות, ונכסה במגבת לחה או בניילון נצמד. ניתן לבצק לתפוח במקום חמים למשך כשעה, או עד שהוא מכפיל את נפחו. אני אוהבת להניח את הקערה ליד חלון שטוף שמש או בתנור כבוי עם האור דולק.
5. שלב 5: לאחר שהבצק תפח, נלחץ עליו בעדינות כדי להוציא את האוויר. נניח אותו שוב על משטח עבודה ונחלק אותו ל-12 חלקים שווים. כל חלק נגלגל לכדור חלק ונניח על תבנית אפייה מרופדת בנייר אפייה. חשוב להקפיד על מרווחים בין הכדורים, כי הם ימשיכו לתפוח.
6. שלב 6: נכסה את הלחמניות במגבת לחה ונניח להן לתפוח שוב למשך כ-30 דקות. בזמן הזה, נחמם את התנור ל-180 מעלות צלזיוס.
7. שלב 7: לאחר שהלחמניות תפחו, נבריש אותן בעדינות בביצה טרופה. זה יעניק להן צבע זהוב ומבריק. אם רוצים, אפשר לפזר מעל שומשום או קצח להוספת טעם ומרקם.
8. שלב 8: נאפה את הלחמניות בתנור שחומם מראש למשך 20-25 דקות, או עד שהן זהובות ויפות. אני ממליצה לבדוק את התחתית של אחת הלחמניות – אם היא נשמעת חלולה כשדופקים עליה בעדינות, הן מוכנות.
9. שלב 9: נוציא את הלחמניות מהתנור ונניח להן להתקרר מעט על רשת. זה הזמן המושלם להזמין את הילדים למטבח, לתת להם לטעום ולהתגאות ביצירה המשותפת. בתיאבון! אני בטוחה שהלחמניות האלו יהפכו לחלק בלתי נפרד מהארוחות המשפחתיות שלכם.
