1. שלב 1: נתחיל בהכנת הבצק. בקערה גדולה, נערבב את קמח העדשים עם קמח החיטה המלא. אני ממליצה להשתמש בקערה גדולה מספיק כדי שיהיה לכם מקום לערבב בנוחות. נוסיף את השמרים היבשים והסוכר, ונערבב היטב כדי לוודא שהשמרים מתפזרים באופן אחיד בתערובת הקמחים.
2. שלב 2: כעת נוסיף את המלח. חשוב להוסיף את המלח לאחר שערבבנו את השמרים עם הקמחים, כדי שהמלח לא יבוא במגע ישיר עם השמרים ויפגע בפעולתם. נערבב שוב בעדינות.
3. שלב 3: בקערה נפרדת, נערבב את המים הפושרים עם שמן הזית, הביצה, הדבש וחומץ התפוחים. אני אוהבת להשתמש במטרפה כדי לוודא שכל המרכיבים הרטובים מתאחדים היטב. המים צריכים להיות פושרים, לא חמים מדי, כדי לא לפגוע בשמרים.
4. שלב 4: נשפוך את התערובת הרטובה לתוך הקערה עם הקמחים. בעזרת כף עץ או הידיים, נתחיל לערבב את כל המרכיבים יחד עד שנוצר בצק אחיד. אם הבצק מרגיש יבש מדי, אפשר להוסיף מעט מים פושרים, כף אחת בכל פעם, עד שהבצק מתאחד.
5. שלב 5: נעביר את הבצק למשטח עבודה מקומח קלות, ונלוש אותו במשך כ-10 דקות. הלישה היא חלק חשוב בתהליך, היא עוזרת לפתח את הגלוטן בבצק ומעניקה ללחמניות את המרקם האוורירי שלהן. אם אתם מרגישים שהבצק דביק מדי, אפשר להוסיף מעט קמח חיטה מלא, אך לא יותר מדי כדי לא לייבש את הבצק.
6. שלב 6: לאחר הלישה, נניח את הבצק בקערה משומנת קלות, ונכסה במגבת לחה או בניילון נצמד. ניתן לבצק לתפוח במקום חמים למשך כשעה, או עד שהוא מכפיל את נפחו. אם מזג האוויר קריר, אפשר להניח את הקערה בתנור כבוי עם האור דולק כדי לספק סביבה חמימה.
7. שלב 7: לאחר שהבצק תפח, נלחץ עליו בעדינות כדי להוציא את האוויר. נחלק את הבצק ל-12 חלקים שווים, ונעצב כל חלק לכדור חלק. אם אתם רוצים לחמניות בגודל שונה, אפשר לחלק את הבצק לפי העדפתכם.
8. שלב 8: נניח את כדורי הבצק על תבנית מרופדת בנייר אפייה, ונשאיר רווחים ביניהם כדי לאפשר להם לתפוח. נכסה שוב במגבת לחה, וניתן להם לתפוח למשך כ-30 דקות נוספות.
9. שלב 9: בינתיים, נחמם את התנור ל-180 מעלות צלזיוס. אם אתם אוהבים לחמניות עם שומשום, זה הזמן לפזר מעט שומשום מעל כל לחמנייה. השומשום יוסיף קראנץ' וטעם נהדר.
10. שלב 10: נאפה את הלחמניות בתנור שחומם מראש למשך 15-20 דקות, או עד שהן מזהיבות יפה ומקבלות קרום פריך. אני ממליצה לבדוק את הלחמניות לאחר 15 דקות כדי לוודא שהן לא נשרפות.
11. שלב 11: נוציא את הלחמניות מהתנור ונניח להן להתקרר מעט על רשת לפני ההגשה. זה הזמן ליהנות מהריח המדהים שממלא את הבית! אני מקווה שתיהנו מהלחמניות המיוחדות האלה כמו שאנחנו נהנים מהן בבית. הן מושלמות לארוחת בוקר, לצד מרק חם או אפילו כנשנוש קליל במהלך היום. בתיאבון!
