1. שלב 1: נתחיל בהכנת הבצק. בקערה גדולה, נערבב את הקמח חיטה המלא עם הקמח הלבן. אני אוהבת להשתמש בשילוב הזה כי הוא נותן ללחמניות מרקם מושלם – לא כבד מדי ולא קל מדי. נוסיף את השמרים היבשים ואת הסוכר החום ונערבב היטב. הסוכר עוזר לשמרים להתעורר ולתת לבצק את התפיחה הנדרשת.
2. שלב 2: עכשיו נוסיף את המים הפושרים. חשוב שהמים יהיו בטמפרטורה נעימה – לא חמים מדי ולא קרים מדי, כדי שהשמרים יוכלו לעבוד בצורה הטובה ביותר. נערבב את המים עם תערובת הקמחים עד שנקבל תערובת אחידה.
3. שלב 3: בקערה נפרדת, נטרוף את הביצה הגדולה עם הדבש ושמן הזית. הדבש מוסיף מתיקות עדינה וטעם מיוחד ללחמניות, ושמן הזית מעניק להן רכות וניחוח נפלא. נוסיף את התערובת הזו לקערה עם הבצק ונערבב היטב.
4. שלב 4: נוסיף את המלח ונמשיך ללוש את הבצק. המלח חשוב לאיזון הטעמים, אבל חשוב להוסיף אותו רק אחרי שהשמרים כבר התחילו לעבוד, כדי שלא יפגע בתהליך התפיחה. נלוש את הבצק במשך כ-10 דקות, עד שהוא הופך לגמיש וחלק. אם הבצק דביק מדי, אפשר להוסיף מעט קמח לבן, אבל לא להגזים.
5. שלב 5: נכסה את הקערה במגבת לחה או בניילון נצמד ונניח לבצק לתפוח במקום חמים למשך כשעה, או עד שהוא מכפיל את נפחו. אני אוהבת להניח את הקערה ליד החלון, שם השמש החמימה עוזרת לבצק לתפוח בצורה מושלמת.
6. שלב 6: לאחר שהבצק תפח, נעביר אותו למשטח עבודה מקומח קלות ונלוש אותו בעדינות כדי להוציא את האוויר. נחלק את הבצק לכדורים שווים בגודלם – אני בדרך כלל מכינה כ-12 לחמניות, אבל אפשר להכין יותר או פחות, תלוי בגודל הרצוי.
7. שלב 7: נניח את הכדורים על תבנית מרופדת בנייר אפייה, ונשאיר רווחים ביניהם כדי לאפשר להם לתפוח שוב. אם רוצים, אפשר לפזר מעל כל לחמנייה מעט שיבולת שועל לקישוט, זה מוסיף מראה כפרי וטעם נהדר.
8. שלב 8: נכסה את התבנית במגבת לחה ונניח ללחמניות לתפוח שוב למשך כ-30 דקות. בזמן הזה, נחמם את התנור ל-180 מעלות צלזיוס.
9. שלב 9: לאחר שהלחמניות תפחו, נכניס אותן לתנור החם ונאפה במשך 20-25 דקות, או עד שהן מזהיבות ומקבלות קרום פריך. הריח שימלא את הבית בזמן האפייה הוא פשוט קסום, ואני בטוחה שגם הילדים שלכם יגיעו למטבח בעקבותיו.
10. שלב 10: נוציא את הלחמניות מהתנור ונניח להן להתקרר מעט על רשת. הן מושלמות כשהן עדיין חמימות, עם מעט חמאה או גבינה טרייה. אם נשארות לחמניות, אפשר לשמור אותן במקפיא ולחמם לפי הצורך. בתיאבון! אני מקווה שתיהנו מהלחמניות כמו שאנחנו נהנים מהן בכל בוקר.
