1. שלב 1: נתחיל בהכנת הבצק. בקערה גדולה, נערבב את הקמח חיטה המלא עם קמח השיפון. אני אוהבת להשתמש בקערה גדולה כדי שיהיה לי מקום לערבב בנוחות. נוסיף את הסוכר החום, השמרים היבשים והמלח. חשוב להקפיד שהמלח לא ייגע ישירות בשמרים כדי לא לפגוע בתפיחה. נערבב את כל החומרים היבשים יחד בעזרת כף עץ או בידיים, עד שהם מתאחדים.
2. שלב 2: עכשיו נוסיף את החומרים הרטובים. נתחיל בשמן הזית, שייתן לבצק שלנו מרקם רך ונעים. לאחר מכן, נוסיף את המים הפושרים והחלב הפושר. אני ממליצה לבדוק את הטמפרטורה של הנוזלים עם האצבע - הם צריכים להיות חמימים אך לא חמים מדי. נוסיף גם את הביצה הגדולה והדבש, שייתן לבצק מתיקות עדינה.
3. שלב 3: נתחיל ללוש את הבצק. אפשר לעשות זאת בידיים או במיקסר עם וו לישה. אם אתם לשים בידיים, אני ממליצה לקמח מעט את הידיים כדי שהבצק לא יידבק. נלוש את הבצק במשך כ-10 דקות, עד שהוא הופך לאחיד, גמיש ולא דביק. אם הבצק מרגיש יבש מדי, אפשר להוסיף מעט מים. אם הוא דביק מדי, נוסיף מעט קמח.
4. שלב 4: לאחר שהבצק מוכן, נוסיף את גרעיני החמנייה או הדלעת. אני אוהבת לפזר אותם על הבצק וללוש בעדינות עד שהם מתפזרים באופן שווה. זה נותן ללחמניות מרקם מעניין וטעם עשיר.
5. שלב 5: נכסה את הקערה במגבת לחה או בניילון נצמד, ונניח לבצק לתפוח במקום חמים למשך כשעה, או עד שהוא מכפיל את נפחו. אם מזג האוויר קריר, אפשר להניח את הקערה ליד תנור חם או בתוך תנור כבוי עם אור דולק.
6. שלב 6: לאחר שהבצק תפח, נעביר אותו למשטח עבודה מקומח קלות. נלוש אותו בעדינות כדי להוציא את האוויר, ואז נחלק אותו לכדורים שווים בגודלם. אני אוהבת להשתמש במשקל מטבח כדי לוודא שכל לחמנייה תהיה בגודל אחיד, אבל אפשר גם לעשות זאת בעין.
7. שלב 7: נניח את הכדורים על תבנית מרופדת בנייר אפייה, ונשאיר רווחים ביניהם כדי לאפשר להם לתפוח. נכסה שוב במגבת לחה, ונניח להם לתפוח למשך כ-30 דקות נוספות.
8. שלב 8: בינתיים, נחמם את התנור ל-180 מעלות צלזיוס. כשהלחמניות תפחו, נפזר מעליהן שיבולת שועל לקישוט. זה ייתן להן מראה כפרי ומזמין.
9. שלב 9: נאפה את הלחמניות בתנור החם למשך כ-20 עד 25 דקות, או עד שהן מזהיבות ומקבלות קרום פריך. אני ממליצה לבדוק את הלחמניות לאחר 20 דקות כדי לוודא שהן לא נשרפות.
10. שלב 10: לאחר האפייה, נוציא את הלחמניות מהתנור ונניח להן להתקרר מעט על רשת. זה הזמן שבו הבית מתמלא בריח נפלא של אפייה, ואין דבר יותר מספק מלראות את המשפחה מתאספת סביב השולחן, מחכה לטעום את היצירה שלכם. בתיאבון! אני בטוחה שהלחמניות האלה יהפכו לחלק בלתי נפרד מהתפריט המשפחתי שלכם, בדיוק כמו אצלנו.
