1. שלב 1: נתחיל בהכנת הבצק. בקערה גדולה, נערבב את הקמח, השמרים והסוכר. אני תמיד ממליצה לערבב את החומרים היבשים קודם, כדי לוודא שהשמרים מתפזרים בצורה אחידה בבצק.
2. שלב 2: נוסיף את המים הפושרים בהדרגה, תוך כדי ערבוב עם כף עץ או בידיים. חשוב שהמים יהיו פושרים ולא חמים מדי, כדי לא לפגוע בפעילות השמרים.
3. שלב 3: נוסיף את המלח ושמן הזית, ונמשיך ללוש את הבצק עד שהוא הופך לאחיד ורך. אם הבצק מרגיש דביק מדי, אפשר להוסיף מעט קמח. אם הוא יבש מדי, נוסיף עוד קצת מים.
4. שלב 4: נמשיך ללוש את הבצק על משטח מקומח קלות במשך כ-10 דקות. זהו שלב חשוב שמפתח את הגלוטן בבצק ומעניק ללחמניות את המרקם האוורירי שלהן.
5. שלב 5: לאחר שהבצק מוכן, נניח אותו בקערה משומנת קלות, נכסה במגבת לחה או בניילון נצמד, וניתן לו לתפוח במקום חמים במשך כשעה, או עד שהוא מכפיל את נפחו.
6. שלב 6: בזמן שהבצק תופח, נכין את המילוי. בקערה קטנה, נערבב את הזיתים הקצוצים והשום הכתוש. השילוב הזה יעניק ללחמניות טעם עשיר ומיוחד.
7. שלב 7: לאחר שהבצק תפח, נוריד אותו למשטח עבודה ונחלק אותו ל-12 חלקים שווים. אני אוהבת להשתמש בסכין חדה או במפריד בצק כדי לוודא שכל החלקים שווים בגודלם.
8. שלב 8: נשטח כל חלק לכדור קטן, ונמלא כל אחד בכפית מהמילוי שהכנו. נסגור את הבצק סביב המילוי ונגלגל לכדור חלק.
9. שלב 9: נניח את הכדורים על תבנית מרופדת בנייר אפייה, תוך שמירה על מרווחים ביניהם. נכסה שוב במגבת לחה וניתן להם לתפוח כ-30 דקות נוספות.
10. שלב 10: בינתיים, נחמם את התנור ל-180 מעלות צלזיוס.
11. שלב 11: לאחר שהלחמניות תפחו, נבריש אותן בביצה טרופה. אם רוצים, אפשר לפזר מעל שומשום להוספת קראנץ' וטעם.
12. שלב 12: נאפה את הלחמניות בתנור שחומם מראש במשך 20-25 דקות, או עד שהן מזהיבות ומקבלות צבע יפה.
13. שלב 13: נוציא את הלחמניות מהתנור ונניח להן להתקרר מעט על רשת. הן הכי טעימות כשהן עדיין חמימות, אבל אפשר גם לשמור אותן בקופסה אטומה ולהגיש מאוחר יותר. בתיאבון! אני בטוחה שהלחמניות האלה יכבשו את לבכם ויהפכו לחלק בלתי נפרד מהתפריט שלכם.
