1. שלב 1: קודם כל, נתחיל בהכנת הבצק. בקערה גדולה, נערבב את המחמצת הפעילה עם פירה הבטטה. חשוב שהבטטה תהיה קרה או בטמפרטורת החדר כדי לא לפגוע בפעילות המחמצת. אני אוהבת להשתמש במחית בטטה חלקה, אז אם יש לכם גושים, כדאי למעוך אותם היטב.
2. שלב 2: נוסיף לקערה את הקמח, הסוכר והמלח. נערבב בעדינות בעזרת כף עץ או הידיים עד שהכל מתאחד. זה הזמן להוסיף את שמן הזית והמים הפושרים. המים צריכים להיות בטמפרטורה נעימה למגע, כמו אמבטיה חמימה, כדי לעזור למחמצת לעבוד בצורה מיטבית.
3. שלב 3: נתחיל ללוש את הבצק. אם אתם משתמשים במיקסר עם וו לישה, זה הזמן להפעיל אותו על מהירות נמוכה למשך כ-10 דקות. אם אתם לשים ביד, תיהנו מהתהליך! זהו זמן נהדר להירגע ולתת למחשבות לנדוד. הבצק צריך להיות רך וגמיש, אך לא דביק מדי. אם הוא דביק, אפשר להוסיף מעט קמח, כף בכל פעם.
4. שלב 4: לאחר שהבצק מוכן, נעביר אותו לקערה משומנת קלות ונכסה במגבת לחה או בניילון נצמד. ניתן לבצק לתפוח במקום חמים למשך כשעתיים, או עד שהוא מכפיל את נפחו. אם מזג האוויר קריר, זה עשוי לקחת קצת יותר זמן, אז היו סבלניים.
5. שלב 5: כשהבצק תפח, נעביר אותו למשטח עבודה מקומח קלות. נלוש אותו בעדינות כדי להוציא את האוויר, ואז נחלק אותו לכדורים שווים בגודלם. אני ממליצה על כ-12 לחמניות, אבל אתם יכולים לעשות אותן גדולות או קטנות יותר לפי העדפה.
6. שלב 6: נניח את הכדורים על תבנית מרופדת בנייר אפייה, תוך שמירה על מרווחים ביניהם. נכסה שוב במגבת לחה וניתן להם לתפוח פעם נוספת למשך כ-45 דקות.
7. שלב 7: בינתיים, נחמם את התנור ל-200 מעלות צלזיוס. אם אתם רוצים להבריש את הלחמניות בביצה, זה הזמן לטרוף את הביצה בקערה קטנה. הברשה בביצה תעניק ללחמניות צבע זהוב ומבריק.
8. שלב 8: לאחר שהלחמניות תפחו, נבריש אותן בעדינות בביצה הטרופה, אם בחרתם בכך. אפשר לפזר מעל שומשום או גרעיני חמנייה להוספת קראנץ' וטעם.
9. שלב 9: נאפה את הלחמניות בתנור החם למשך כ-20-25 דקות, או עד שהן זהובות וריחניות. הבית יתמלא בריח נפלא שיקשה עליכם לחכות עד שהן יתקררו.
10. שלב 10: לאחר האפייה, נוציא את הלחמניות מהתנור ונניח להן להתקרר מעט על רשת. זה הזמן המושלם להכין כוס קפה או תה ולהתכונן ליהנות מהלחמניות החמות והטעימות. אני מקווה שתיהנו מהלחמניות האלו כמו שאנחנו נהנים מהן בכל פעם מחדש. הן מושלמות עם חמאה, גבינה או אפילו סתם כך, כמו שהן. בתיאבון!
