1. מתחילים בהכנת הבצק ללחמניות הבאן: בקערה גדולה מערבבים את הקמח, השמרים והסוכר. מוסיפים את המים הפושרים והשמן ולשים עד לקבלת בצק חלק. מוסיפים את המלח וממשיכים ללוש עוד כ-5 דקות. מכסים את הקערה בניילון נצמד ומניחים להתפחה במקום חמים למשך כשעה, או עד שהבצק מכפיל את נפחו.
2. לאחר שהבצק תפח, מחלקים אותו ל-8 חלקים שווים ומעצבים כל חלק לכדור. מניחים את הכדורים על נייר אפייה ומכסים במגבת לחה. מניחים להתפחה נוספת של כ-20 דקות.
3. בזמן שהבצק תופח, מכינים את הדג: מחממים שמן במחבת רחבה. מצפים כל פילה דג בקמח תירס ומטגנים עד להזהבה משני הצדדים. מוציאים ומניחים על נייר סופג.
4. מחממים את רוטב הטריאקי במחבת קטנה ומוסיפים את השומשום הקלוי.
5. לאחר שהלחמניות תפחו, מאדים אותן בסיר אידוי למשך כ-10 דקות, עד שהן רכות ואווריריות.
6. להרכבת המנה: פותחים כל לחמניית באן, מניחים בתוכה פילה דג מטוגן ומזלפים מעל רוטב טריאקי. מקשטים בבצל ירוק קצוץ ומגישים מיד.
