1. נתחיל בהכנת הבצק ללחמניות הבאן: בקערה גדולה, נערבב את הקמח, השמרים והסוכר. נוסיף את המים הפושרים והשמן זית, ונלוש עד לקבלת בצק חלק וגמיש. נוסיף את המלח ונמשיך ללוש עוד כ-5 דקות. נכסה את הקערה בניילון נצמד ונניח לתפיחה במקום חמים למשך כשעה, או עד שהבצק מכפיל את נפחו.
2. בזמן שהבצק תופח, נכין את הסלמון: נחמם מחבת עם שמן זית על אש בינונית-גבוהה. נניח את פילה הסלמון במחבת, נמליח ונפלפל לפי הטעם, ונצרוב כל צד כ-3-4 דקות עד שהסלמון מבושל היטב אך עדיין עסיסי. נוציא מהמחבת ונניח בצד להתקרר מעט.
3. נכין את קרם האבוקדו: בקערה, נמעך את האבוקדו עם מיץ הלימון והשום הכתוש עד לקבלת מרקם חלק. נוסיף את הכוסברה והבצל הירוק ונערבב היטב. נטעם ונתקן תיבול לפי הצורך.
4. לאחר שהבצק תפח, נחלק אותו ל-12 כדורים שווים. נרדד כל כדור לעיגול דק ונניח במרכז כל עיגול כף מקרם האבוקדו וחתיכת סלמון צרוב. נקפל את הבצק מעל המילוי ונעצב לצורת לחמניה. נניח את הלחמניות על מגש מרופד בנייר אפייה ונכסה במגבת לחה. נניח לתפיחה נוספת של כ-20 דקות.
5. נחמם סיר אידוי ונאדה את הלחמניות במשך כ-10 דקות עד שהן תפוחות ומבושלות היטב. נגיש חם עם תוספת קרם אבוקדו בצד.
