1. נתחיל בהכנת הבצק ללחמניות הבאן: בקערה גדולה נערבב את הקמח, השמרים והסוכר. נוסיף את המים הפושרים והשמן זית ונלוש עד לקבלת בצק חלק וגמיש. נוסיף את המלח ונמשיך ללוש עוד כ-5 דקות. נכסה את הקערה בניילון נצמד ונניח להתפחה במקום חמים למשך שעה, או עד שהבצק מכפיל את נפחו.
2. בזמן שהבצק תופח, נכין את המילוי: נחתוך את דג הלוקוס לקוביות קטנות. במחבת גדולה נחמם את שמן השומשום ונוסיף את קוביות הדג. נטגן קלות עד שהדג מתחיל להזהיב. נוסיף את רוטב הסויה, הג'ינג'ר והשום ונערבב היטב. נבשל עוד כ-5 דקות עד שהדג סופג את כל הטעמים. נסיר מהאש ונניח בצד.
3. לאחר שהבצק תפח, נחלק אותו ל-12 כדורים שווים. נרדד כל כדור לעיגול דק ונניח במרכזו כף מהמילוי. נקפל את הבצק מעל המילוי ונצמיד את הקצוות ליצירת לחמניה סגורה.
4. נניח את הלחמניות בסיר אידוי ונאדה במשך 15-20 דקות עד שהן תפוחות ומבושלות.
5. נכין את רוטב הטחינה: בקערה נערבב את הטחינה הגולמית עם המים, מיץ הלימון והמלח עד לקבלת רוטב חלק וקרמי.
6. להגשה, נניח כל לחמניה על צלחת, נזלף מעל רוטב טחינה ונפזר פטרוזיליה קצוצה לקישוט. מומלץ להגיש חם.
