1. שלב 1: נתחיל בהכנת הבצק. בקערה גדולה, נערבב את הקמח חיטה המלא עם הקמח הלבן. אני אוהבת להשתמש בשילוב הזה כי הוא נותן ללחם מרקם עשיר וטעם עמוק יותר. נוסיף את השמרים היבשים והסוכר החום, ונערבב היטב. הסוכר עוזר לשמרים להתעורר ולתת לבצק את התפיחה הנדרשת.
2. שלב 2: נוסיף את המלח ונערבב שוב. חשוב להוסיף את המלח אחרי השמרים, כדי שלא יפגע בפעילות שלהם. עכשיו, ניצור גומה קטנה במרכז התערובת היבשה ונשפוך לתוכה את המים הפושרים ואת שמן הזית. המים צריכים להיות בטמפרטורה נעימה למגע, כמו אמבטיה חמימה, כדי לעזור לשמרים לפעול בצורה מיטבית.
3. שלב 3: נתחיל ללוש את הבצק בעדינות, תחילה בעזרת כף עץ ולאחר מכן בידיים. אם הבצק מרגיש יבש מדי, אפשר להוסיף עוד מעט מים, כף אחת בכל פעם. אם הוא דביק מדי, נוסיף מעט קמח. נמשיך ללוש במשך כ-10 דקות, עד שהבצק הופך לחלק וגמיש. זהו שלב חשוב, אז אל תוותרו עליו. הלישה עוזרת לפתח את הגלוטן בבצק, מה שייתן ללחם את המרקם האוורירי שלו.
4. שלב 4: עכשיו, נוסיף את התמרים הקצוצים והחמוציות המיובשות. נלוש בעדינות עד שהפירות מתפזרים באופן שווה בבצק. אם אתם אוהבים, זה הזמן להוסיף גם את גרעיני החמנייה ושיבולת השועל. הם לא חובה, אבל מוסיפים קראנץ' נחמד וטעם נוסף.
5. שלב 5: נניח את הבצק בקערה משומנת קלות, ונכסה במגבת לחה או בניילון נצמד. ניתן לבצק לתפוח במקום חמים למשך כשעה, או עד שהוא מכפיל את נפחו. אם הבית קריר, אפשר להניח את הקערה בתנור כבוי עם האור דולק.
6. שלב 6: לאחר שהבצק תפח, נלחץ עליו בעדינות כדי להוציא את האוויר. נעצב את הבצק לצורת כיכר או נגלגל אותו לצורת גליל, ונניח בתבנית אפייה מרופדת בנייר אפייה. נכסה שוב ונניח לתפיחה שנייה של כ-30 דקות.
7. שלב 7: בינתיים, נחמם את התנור ל-180 מעלות צלזיוס. לפני שנכניס את הלחם לתנור, נבריש אותו בעדינות בדבש. זה ייתן לו קרום מבריק ומתוק. אם רוצים, אפשר לפזר מעל עוד קצת שיבולת שועל או גרעיני חמנייה לקישוט.
8. שלב 8: נאפה את הלחם בתנור החם במשך 30-35 דקות, או עד שהוא מזהיב יפה ומפיק צליל חלול כשדופקים עליו בעדינות. הריח שימלא את הבית יהיה פשוט משגע!
9. שלב 9: נוציא את הלחם מהתנור ונניח לו להתקרר על רשת. זהו שלב חשוב, כי הלחם ממשיך להתבשל מעט גם אחרי שהוא יוצא מהתנור. אני יודעת שזה קשה, אבל נסו להתאפק ולא לחתוך אותו מיד.
10. שלב 10: כשהלחם התקרר מעט, אפשר לפרוס אותו ולהגיש. הוא מושלם עם חמאה, גבינה או אפילו לבד. אני בטוחה שהילדים שלכם יאהבו אותו בדיוק כמו שלי! בתיאבון!
