1. שלב 1: נתחיל בהכנת הבצק. בקערה גדולה, נערבב את הקמח הלבן והקמח המלא. אני אוהבת להשתמש בשילוב הזה כי הוא נותן ללחם מרקם עשיר יותר וטעם עמוק. נוסיף את השמרים היבשים והסוכר, ונערבב היטב. הסוכר עוזר לשמרים להתעורר ולתת לבצק את התפיחה המושלמת.
2. שלב 2: עכשיו נוסיף את המים הפושרים. חשוב שהמים יהיו בטמפרטורה נעימה למגע, לא חמים מדי ולא קרים מדי, כדי שהשמרים יוכלו לעבוד בצורה הטובה ביותר. נתחיל לערבב את המים עם הקמחים בעזרת כף עץ או הידיים, עד שהבצק מתחיל להתגבש.
3. שלב 3: נוסיף את שמן הזית והמלח. שמן הזית נותן לבצק רכות וניחוח נפלא, והמלח מאזן את הטעמים. נמשיך ללוש את הבצק עד שהוא הופך לאחיד וגמיש. אם הבצק מרגיש דביק מדי, אפשר להוסיף מעט קמח. אם הוא יבש מדי, נוסיף מעט מים.
4. שלב 4: זה הזמן להוסיף את השומשום השחור. נפזר את השומשום על הבצק ונלוש אותו בעדינות עד שהשומשום מתפזר באופן שווה. השומשום השחור לא רק מוסיף צבע מיוחד, אלא גם טעם אגוזי עדין שמעשיר כל ביס.
5. שלב 5: נניח את הבצק בקערה משומנת קלות, ונכסה במגבת לחה או בניילון נצמד. ניתן לבצק לתפוח במקום חמים למשך כשעה, או עד שהוא מכפיל את נפחו. זה הזמן המושלם להכין כוס קפה וליהנות מהריח הנפלא שמתחיל להתפשט במטבח.
6. שלב 6: לאחר שהבצק תפח, נעביר אותו למשטח עבודה מקומח קלות. נלוש אותו בעדינות כדי להוציא את האוויר, ונעצב אותו לצורת כיכר או לחמניות, לפי העדפתכם. אני אוהבת להכין כיכר ארוכה שמתאימה לפרוסות נדיבות.
7. שלב 7: נניח את הכיכר על תבנית מרופדת בנייר אפייה, ונכסה שוב במגבת לחה. ניתן לבצק לתפוח פעם נוספת למשך כ-30 דקות. בזמן הזה, נחמם את התנור ל-200 מעלות צלזיוס.
8. שלב 8: לפני שנכניס את הלחם לתנור, נבריש אותו בביצה טרופה. זה ייתן ללחם צבע זהוב ומבריק. נפזר מעל את השומשום השחור הנוסף, להשלמת המראה והטעם.
9. שלב 9: נאפה את הלחם בתנור שחומם מראש למשך 25 עד 30 דקות, או עד שהלחם מקבל צבע זהוב עמוק ונשמע חלול כשדופקים עליו בעדינות. הריח שימלא את הבית יגרום לכולם להגיע למטבח בציפייה.
10. שלב 10: נוציא את הלחם מהתנור ונניח לו להתקרר על רשת. זהו שלב חשוב, כי הלחם ממשיך להתבשל מעט גם אחרי שהוא יוצא מהתנור. אני יודעת שזה קשה, אבל נסו להתאפק ולא לחתוך אותו מיד. ועכשיו, כשהלחם מוכן, כל מה שנותר הוא ליהנות ממנו עם חמאה טרייה, גבינה או כל תוספת אהובה אחרת. בתיאבון!
