1. שלב 1: נתחיל בהכנת הבצק. בקערה גדולה, נערבב את הקמח הלבן והקמח המלא. אני תמיד ממליצה לנפות את הקמחים לפני השימוש כדי להבטיח שהבצק יהיה אוורירי וקליל. לאחר מכן, נוסיף את השמרים היבשים והסוכר ונערבב היטב. השמרים והסוכר הם החברים הכי טובים, והם יעזרו לבצק לתפוח בצורה מושלמת.
2. שלב 2: נוסיף את המלח ונערבב שוב. חשוב להוסיף את המלח לאחר השמרים והסוכר כדי לא לפגוע בפעולת השמרים. לאחר מכן, ניצור גומה קטנה במרכז התערובת ונשפוך לתוכה את המים הפושרים. המים צריכים להיות בטמפרטורה נעימה למגע, כמו אמבטיה חמימה, כדי לעזור לשמרים לפעול בצורה מיטבית.
3. שלב 3: נוסיף את שמן הזית, הפפריקה המתוקה, הפפריקה החריפה, הכמון, זרעי הכוסברה הטחונים, הפלפל הצ'ילי הקצוץ והשום הכתוש. כל התבלינים הללו יעניקו ללחם את הטעם הפיקנטי והמיוחד שלו. אני אוהבת להשתמש בשום טרי כתוש, כי הוא מוסיף ארומה נפלאה לבצק.
4. שלב 4: נתחיל ללוש את הבצק. אפשר לעשות זאת בידיים או במיקסר עם וו לישה. נלוש את הבצק במשך כ-10 דקות, עד שהוא הופך להיות חלק וגמיש. אם הבצק מרגיש יבש מדי, אפשר להוסיף מעט מים, ואם הוא דביק מדי, נוסיף מעט קמח. חשוב להרגיש את הבצק וללכת לפי התחושה.
5. שלב 5: לאחר שהבצק מוכן, ניצור ממנו כדור ונניח אותו בקערה משומנת קלות. נכסה את הקערה במגבת לחה או בניילון נצמד, ונניח את הבצק לתפוח במקום חמים למשך כשעה, או עד שהוא מכפיל את נפחו. אני אוהבת להניח את הקערה ליד החלון, שם השמש מחממת בעדינות את הבצק.
6. שלב 6: לאחר שהבצק תפח, נלחץ עליו בעדינות כדי להוציא את האוויר. נלוש אותו קלות שוב, ואז ניצור ממנו צורה של כיכר לחם. נניח את הכיכר על תבנית אפייה מרופדת בנייר אפייה.
7. שלב 7: נבריש את הכיכר בביצה טרופה בעדינות, כדי להעניק לה צבע זהוב ומבריק בזמן האפייה. נפזר מעל שומשום בנדיבות, כי אין כמו שומשום קלוי שמוסיף קראנץ' וטעם נפלא ללחם.
8. שלב 8: נכסה את הכיכר במגבת לחה ונניח לה לתפוח שוב למשך כ-30 דקות. בזמן הזה, נחמם את התנור ל-200 מעלות צלזיוס. חשוב שהתנור יהיה חם מאוד לפני הכנסת הלחם, כדי שהלחם יקבל את המכת חום הראשונית שתעזור לו לתפוח ולהיות אוורירי.
9. שלב 9: לאחר שהכיכר תפחה שוב, נכניס אותה לתנור החם ונאפה במשך כ-25 עד 30 דקות, או עד שהלחם מקבל צבע זהוב עמוק ונשמע חלול כשדופקים עליו בעדינות. הריח שימלא את הבית בזמן האפייה הוא פשוט משגע, ואני בטוחה שהילדים כבר יתחילו להתאסף במטבח בציפייה.
10. שלב 10: נוציא את הלחם מהתנור ונניח לו להתקרר מעט על רשת לפני שפורסים אותו. זהו שלב חשוב, כי הלחם ממשיך להתבשל מעט גם לאחר היציאה מהתנור, והמרקם שלו משתפר כשהוא מתקרר. ועכשיו, כל מה שנותר הוא ליהנות מהלחם הפיקנטי והנפלא הזה. אני ממליצה להגיש אותו עם חמאה טרייה או לצד מרק חם. בתיאבון!
