1. שלב 1: נתחיל בהכנת הבצק. בקערה גדולה, נערבב את הקמחים: קמח חיטה מלא וקמח שיפון. נוסיף את שיבולת השועל, זרעי הפשתן הטחונים, זרעי החמניות וזרעי הצ'יה. אני אוהבת לערבב את כל המרכיבים היבשים יחד קודם, כדי לוודא שהכל מתפזר באופן שווה בבצק.
2. שלב 2: נוסיף את הסוכר החום, השמרים היבשים והמלח. חשוב להקפיד שהמלח לא יבוא במגע ישיר עם השמרים, כדי לא לפגוע בפעולתם. אני ממליצה לערבב את המלח עם הקמחים בצד אחד של הקערה, ואת השמרים בצד השני.
3. שלב 3: עכשיו, ניצור גומה קטנה במרכז התערובת היבשה ונוסיף את שמן הזית, הדבש וחומץ התפוחים. החומץ עוזר לשפר את המרקם של הלחם ומוסיף טעם עדין ומיוחד.
4. שלב 4: נתחיל להוסיף את המים החמימים בהדרגה. אני ממליצה להתחיל עם כוס אחת של מים ולערבב בעדינות עם כף עץ או בידיים. אם הבצק מרגיש יבש מדי, נוסיף עוד מים בהדרגה עד שמתקבל בצק רך וגמיש. חשוב לא להוסיף את כל המים בבת אחת, כדי לא ליצור בצק רטוב מדי.
5. שלב 5: לאחר שהבצק מתאחד, נעביר אותו למשטח עבודה מקומח קלות ונלוש אותו במשך כ-10 דקות. הלישה היא חלק חשוב בתהליך, היא עוזרת לפתח את הגלוטן בבצק ומעניקה ללחם את המרקם האוורירי שלו. אם הבצק נדבק לידיים, אפשר להוסיף מעט קמח, אבל לא יותר מדי.
6. שלב 6: לאחר הלישה, ניצור מהבצק כדור ונניח אותו בקערה משומנת קלות. נכסה את הקערה במגבת לחה או בניילון נצמד, ונניח את הבצק לתפוח במקום חמים למשך כשעה, או עד שהוא מכפיל את נפחו. אני אוהבת להניח את הקערה ליד חלון שטוף שמש או בתנור כבוי עם האור דולק.
7. שלב 7: לאחר שהבצק תפח, נלחץ עליו בעדינות כדי להוציא את האוויר. נעביר אותו שוב למשטח עבודה ונלוש אותו קלות במשך דקה או שתיים. זה הזמן להרגיש את הבצק ולהתפעל מהמרקם הרך והגמיש שלו.
8. שלב 8: ניצור מהבצק כיכר לחם או נפרוס אותו לשניים וניצור שתי כיכרות קטנות יותר. נניח את הכיכרות על תבנית אפייה מרופדת בנייר אפייה, ונכסה שוב במגבת לחה. ניתן לכיכרות לתפוח פעם נוספת למשך כ-30 דקות.
9. שלב 9: בינתיים, נחמם את התנור ל-200 מעלות צלזיוס. חשוב שהתנור יהיה חם מספיק לפני שנכניס את הלחם, כדי לקבל קרום פריך וזהוב.
10. שלב 10: לפני האפייה, אפשר להבריש את הכיכרות במעט מים ולפזר מעל עוד קצת זרעי חמניות או שיבולת שועל לקישוט. זה יוסיף מראה יפה וטעם נוסף ללחם.
11. שלב 11: נאפה את הלחם בתנור החם במשך כ-30 עד 35 דקות, או עד שהלחם מזהיב ונשמע חלול כשדופקים עליו בעדינות בתחתית. הריח שימלא את הבית יהיה פשוט נפלא, ויהיה קשה להתאפק עד שהלחם יתקרר.
12. שלב 12: לאחר האפייה, נוציא את הלחם מהתנור ונניח לו להתקרר על רשת. זה חשוב כדי שהקרום יישאר פריך והפנים יישאר רך ואוורירי. ועכשיו, כל מה שנותר הוא לפרוס את הלחם ולהתענג על כל ביס. אני בטוחה שהמשפחה שלכם תאהב את הלחם הזה בדיוק כמו שלי. בתיאבון!
