1. שלב 1: נתחיל בהכנת הבצק. בקערה גדולה, נערבב את הקמח, השמרים והסוכר. אני ממליצה לערבב את החומרים היבשים קודם כל, כדי לוודא שהשמרים מתפזרים בצורה אחידה.
2. שלב 2: נוסיף את המלח ונערבב שוב. חשוב להוסיף את המלח אחרי השמרים, כדי שלא יפגע בפעילות שלהם.
3. שלב 3: ניצור גומה במרכז התערובת ונשפוך לתוכה את המים הפושרים ושמן הזית. נתחיל לערבב בעדינות בעזרת כף עץ או הידיים, עד שהבצק מתחיל להתגבש.
4. שלב 4: נעביר את הבצק למשטח עבודה מקומח קלות ונלוש אותו במשך כ-10 דקות. הלישה היא חלק חשוב בתהליך, היא עוזרת לפתח את הגלוטן בבצק, מה שייתן ללחם את המרקם האוורירי שלו. אם הבצק דביק מדי, אפשר להוסיף מעט קמח, אבל לא להגזים כדי שהלחם לא יהיה כבד מדי.
5. שלב 5: כשהבצק חלק וגמיש, נניח אותו בקערה משומנת קלות, נכסה במגבת לחה או בניילון נצמד, וניתן לו לתפוח במקום חמים למשך כשעה, או עד שהוא מכפיל את נפחו.
6. שלב 6: בזמן שהבצק תופח, נכין את עשבי התיבול והגרעינים. נקצוץ את הפטרוזיליה, הבזיליקום והטימין, ונערבב אותם יחד בקערה קטנה.
7. שלב 7: לאחר שהבצק תפח, נלחץ עליו בעדינות כדי להוציא את האוויר, ונעביר אותו שוב למשטח העבודה. נשטח אותו מעט בעזרת הידיים, ונפזר מעל את עשבי התיבול הקצוצים וגרעיני החמנייה והדלעת.
8. שלב 8: נלוש את הבצק בעדינות כדי לשלב את העשבים והגרעינים בתוכו. זה הזמן להכניס את כל הטעמים הנפלאים לתוך הבצק, אז לא לפחד ללוש קצת יותר מהרגיל.
9. שלב 9: ניצור מהבצק צורת כיכר או לחמניות, לפי העדפתכם, ונניח על תבנית מרופדת בנייר אפייה. נכסה שוב במגבת לחה וניתן לבצק לתפוח פעם נוספת למשך כ-30 דקות.
10. שלב 10: בינתיים, נחמם את התנור ל-180 מעלות צלזיוס.
11. שלב 11: לפני האפייה, נבריש את הלחם בביצה טרופה. זה ייתן לו צבע זהוב ומבריק יפהפה.
12. שלב 12: נאפה את הלחם בתנור שחומם מראש למשך כ-25 עד 30 דקות, או עד שהוא מזהיב יפה ונשמע חלול כשדופקים עליו בעדינות.
13. שלב 13: נוציא את הלחם מהתנור ונניח לו להתקרר על רשת. זה הזמן שבו הריח המדהים ימלא את הבית, וכולם יתחילו להתאסף במטבח.
14. שלב 14: לאחר שהלחם התקרר מעט, נפרוס אותו ונגיש. אני אוהבת להגיש אותו עם חמאה טרייה או גבינת שמנת, אבל הוא טעים גם כמו שהוא. בתיאבון! אני בטוחה שהלחם הזה יהפוך לאהוב עליכם כמו שהוא אהוב עלינו.
