1. שלב 1: נתחיל בהכנת הבצק. בקערה גדולה, נערבב את הקמחים - שלוש כוסות קמח לבן וכוס אחת של קמח מלא. אני אוהבת לשלב בין הקמחים כדי לקבל לחם עם מרקם עשיר יותר וטעם עמוק. נוסיף את כף השמרים היבשים, כף הסוכר, כף המלח, כף הכמון הטחון, כף הכורכום, כף הפפריקה המתוקה וכף זרעי הכוסברה הטחונים. כל התבלינים האלו יעניקו ללחם שלנו את הטעם הייחודי שלו.
2. שלב 2: עכשיו, נוסיף את שתי כפות שמן הזית ואת המים הפושרים. חשוב שהמים יהיו פושרים ולא חמים מדי, כדי לא לפגוע בשמרים. נתחיל לערבב את כל המרכיבים יחד בעזרת כף עץ או בידיים, עד שנוצר בצק אחיד. אם הבצק מרגיש יבש מדי, אפשר להוסיף עוד מעט מים, כף אחת בכל פעם, עד שהבצק מתגבש.
3. שלב 3: נעביר את הבצק למשטח עבודה מקומח קלות ונלוש אותו במשך כ-10 דקות. הלישה היא חלק חשוב בתהליך, היא עוזרת לפתח את הגלוטן בבצק, מה שייתן לנו לחם עם מרקם אוורירי ונעים. אם אתם מרגישים שהבצק דביק מדי, אפשר להוסיף מעט קמח, אבל לא יותר מדי כדי לא לייבש אותו.
4. שלב 4: לאחר הלישה, ניצור מהבצק כדור ונניח אותו בקערה משומנת קלות. נכסה את הקערה במגבת לחה או בניילון נצמד, ונניח את הבצק לתפוח במקום חמים למשך כשעה, או עד שהוא מכפיל את נפחו. זה הזמן המושלם להכין כוס תה וליהנות מהרגעים השקטים שלפני שהבית מתמלא בריח האפייה.
5. שלב 5: לאחר שהבצק תפח, נלחץ עליו בעדינות כדי להוציא את האוויר. נעביר אותו שוב למשטח העבודה ונלוש אותו קלות במשך דקה או שתיים. עכשיו, ניצור מהבצק צורת כיכר או כל צורה אחרת שאתם אוהבים. אני אוהבת ליצור צורת כיכר ארוכה, אבל אתם יכולים להיות יצירתיים ולנסות צורות שונות.
6. שלב 6: נניח את הכיכר על תבנית אפייה מרופדת בנייר אפייה. נכסה שוב במגבת לחה ונניח לתפיחה שנייה, הפעם למשך כ-30 דקות. בזמן הזה, נחמם את התנור ל-200 מעלות צלזיוס.
7. שלב 7: לפני שנכניס את הלחם לתנור, נבריש אותו בעדינות בביצה טרופה. זה ייתן ללחם שלנו קרום מבריק ויפה. נפזר מעל שומשום בנדיבות, להוסיף קראנץ' וטעם נוסף.
8. שלב 8: נאפה את הלחם בתנור שחומם מראש למשך כ-25 עד 30 דקות, או עד שהלחם מקבל צבע זהוב עמוק ונשמע חלול כשדופקים עליו בעדינות מלמטה. הריח שימלא את הבית יהיה פשוט משגע, ואני מבטיחה לכם שהילדים יתחילו להסתובב סביב המטבח בציפייה.
9. שלב 9: לאחר האפייה, נוציא את הלחם מהתנור ונניח לו להתקרר על רשת למשך כמה דקות. זה הזמן המושלם להתרגש מהיצירה שלכם ולחכות בסבלנות לפני שחותכים את הפרוסה הראשונה.
10. שלב 10: עכשיו, כשהלחם התקרר מעט, אפשר לחתוך אותו ולהגיש. אני אוהבת להגיש את הלחם הזה עם מטבלים שונים או פשוט עם חמאה טובה. תיהנו מהטעמים ומהמחמאות שתקבלו מהמשפחה. שבת שלום!
