1. שלב 1: נתחיל בהכנת הבצק. בקערה גדולה, נערבב את הקמח המלא והקמח הלבן. אני אוהבת להשתמש בשילוב הזה כי הוא נותן ללחם מרקם עשיר וטעם עמוק יותר. נוסיף את השמרים היבשים והסוכר, ונערבב היטב. השמרים והסוכר הם החברים הכי טובים, הם עובדים יחד כדי לתת ללחם את התפיחה המושלמת.
2. שלב 2: נוסיף את המלח ונערבב שוב. חשוב להוסיף את המלח אחרי השמרים והסוכר, כדי לא לפגוע בפעולת השמרים. עכשיו, ניצור גומה קטנה במרכז התערובת היבשה ונשפוך לתוכה את המים הפושרים ושמן הזית. המים צריכים להיות פושרים, כמו חיבוק חם, כדי לעזור לשמרים לעבוד בצורה הטובה ביותר.
3. שלב 3: נתחיל ללוש את הבצק. אפשר לעשות זאת בידיים או במיקסר עם וו לישה. אם אתם לשים בידיים, זה הזמן להרגיש את הבצק ולהתחבר אליו. נלוש במשך כ-10 דקות, עד שהבצק הופך לחלק וגמיש. אם הבצק דביק מדי, אפשר להוסיף מעט קמח, ואם הוא יבש מדי, נוסיף מעט מים.
4. שלב 4: נוסיף את השקדים הפרוסים הקלויים. אני ממליצה לקלות את השקדים מראש כדי להעצים את הטעם האגוזי שלהם. נלוש את הבצק בעדינות עד שהשקדים מתפזרים באופן שווה. זהו שלב שבו הבצק מקבל את האופי המיוחד שלו, עם הקראנץ' והטעם העדין של השקדים.
5. שלב 5: נניח את הבצק בקערה משומנת קלות, ונכסה במגבת לחה או בניילון נצמד. ניתן לבצק לתפוח במקום חמים במשך כשעה, או עד שהוא מכפיל את נפחו. זה הזמן שבו הבצק נח ומקבל את כל האהבה שהוא צריך כדי לגדול ולהיות מוכן לאפייה.
6. שלב 6: לאחר שהבצק תפח, נלחץ עליו בעדינות כדי להוציא את האוויר. נניח אותו על משטח עבודה מקומח קלות, ונעצב אותו לצורת כיכר. אפשר ליצור כיכר אחת גדולה או לחלק את הבצק לשתי כיכרות קטנות יותר, תלוי בהעדפה שלכם.
7. שלב 7: נניח את הכיכר או הכיכרות על תבנית מרופדת בנייר אפייה. נכסה שוב במגבת לחה, וניתן לבצק לתפוח פעם נוספת במשך כ-30 דקות. בזמן הזה, נחמם את התנור ל-180 מעלות צלזיוס.
8. שלב 8: לפני שנכניס את הלחם לתנור, נבריש אותו בביצה טרופה. זה ייתן ללחם צבע זהוב ומבריק. אם רוצים, אפשר לפזר מעל שומשום להוספת טעם ומרקם.
9. שלב 9: נאפה את הלחם בתנור שחומם מראש במשך כ-30 עד 35 דקות, או עד שהלחם מזהיב ונשמע חלול כשמקישים עליו בעדינות. הריח שימלא את הבית יגרום לכולם להגיע למטבח בציפייה.
10. שלב 10: נוציא את הלחם מהתנור ונניח לו להתקרר מעט על רשת. זהו הזמן שבו הלחם מתייצב ומקבל את המרקם המושלם שלו. אני יודעת שזה קשה, אבל נסו להמתין כמה דקות לפני שפורסים אותו. ועכשיו, כל מה שנותר הוא ליהנות מפרוסת לחם חמה עם חמאה או גבינה, ולהרגיש את החום והאהבה בכל ביס. בתיאבון!
