1. שלב 1: נתחיל בהכנת הבצק. בקערה גדולה, נערבב את הקמח חיטה המלא והקמח הלבן. אני אוהבת להשתמש בשילוב הזה כי הוא נותן ללחם מרקם עשיר וטעם עמוק יותר. נוסיף את השמרים היבשים והסוכר, ונערבב היטב. הסוכר עוזר לשמרים להתעורר ולתת לבצק את התפיחה המושלמת.
2. שלב 2: נוסיף את המלח ונערבב שוב. חשוב להוסיף את המלח אחרי השמרים והסוכר כדי לא לפגוע בפעולת השמרים. עכשיו נוסיף את שמן הזית, שנותן לבצק רכות וטעם נפלא, ואת המים הפושרים. אני ממליצה להוסיף את המים בהדרגה, תוך כדי ערבוב, כדי לוודא שהבצק לא יוצא רטוב מדי.
3. שלב 3: נתחיל ללוש את הבצק. אפשר לעשות זאת בידיים או במיקסר עם וו לישה. אם אתם לשים בידיים, זה הזמן להרגיש את הבצק ולהתחבר אליו. נלוש במשך כ-10 דקות, עד שהבצק הופך לחלק וגמיש. אם הבצק דביק מדי, אפשר להוסיף מעט קמח. אם הוא יבש מדי, נוסיף עוד קצת מים.
4. שלב 4: כשהבצק מוכן, נוסיף את השומשום הקלוי. אני אוהבת לקלות את השומשום בעצמי במחבת יבשה על אש בינונית, עד שהוא מקבל צבע זהוב וריח אגוזי. נלוש את השומשום לתוך הבצק עד שהוא מתפזר באופן אחיד.
5. שלב 5: נעביר את הבצק לקערה משומנת קלות, ונכסה במגבת לחה או בניילון נצמד. ניתן לבצק לתפוח במקום חמים למשך כשעה, או עד שהוא מכפיל את נפחו. זה הזמן המושלם להכין כוס תה או קפה וליהנות מהריח הנפלא שמתחיל למלא את הבית.
6. שלב 6: לאחר שהבצק תפח, נלחץ עליו בעדינות כדי להוציא את האוויר. נעצב את הבצק לצורת כיכר או לחמניות, לפי העדפתכם. אני אוהבת להכין כיכר ארוכה שמזכירה את הלחמים מהשוק.
7. שלב 7: נניח את הכיכר על תבנית מרופדת בנייר אפייה. נכסה שוב במגבת לחה, וניתן לבצק לתפוח פעם נוספת למשך כ-30 דקות. בזמן הזה, נחמם את התנור ל-180 מעלות צלזיוס.
8. שלב 8: לפני האפייה, נבריש את הכיכר בביצה טרופה מעורבבת עם כף מים. זה ייתן ללחם צבע זהוב ומבריק. נפזר מעל את השומשום הנוסף, כדי להוסיף עוד קצת קראנץ' וטעם.
9. שלב 9: נאפה את הלחם בתנור שחומם מראש למשך כ-25 עד 30 דקות, או עד שהלחם מקבל צבע זהוב עמוק ונשמע חלול כשדופקים עליו בעדינות. הריח שימלא את הבית יגרום לכולם להגיע למטבח בציפייה.
10. שלב 10: נוציא את הלחם מהתנור ונניח לו להתקרר על רשת. זה החלק הכי קשה, כי הריח כל כך מפתה, אבל חשוב לתת ללחם להתקרר מעט כדי שהפרוסות יהיו מושלמות. ועכשיו, כל מה שנשאר זה לחתוך פרוסה, למרוח חמאה או כל ממרח אהוב, וליהנות מהטעם המופלא של לחם עם שומשום שהכנתם במו ידיכם. בתיאבון!
