1. שלב 1: ראשית, נתחיל בהכנת השמרים. בקערה קטנה, ערבבו את השמרים היבשים עם חצי כוס מים חמימים וכף סוכר חום. תנו לתערובת לעמוד כ-10 דקות, עד שתראו בועות קטנות על פני השטח. זה סימן שהשמרים פעילים ומוכנים לשימוש. אם אין בועות, ייתכן שהמים היו חמים מדי או שהשמרים לא טריים, ולכן כדאי לנסות שוב.
2. שלב 2: בזמן שהשמרים תופסים חיים, נכין את תערובת הקמחים. בקערה גדולה, ערבבו את קמח השקדים, קמח הטפיוקה וקמח האורז החום. הוסיפו את אבקת האפייה והמלח, וערבבו היטב כדי לוודא שכל המרכיבים מתפזרים באופן שווה. זהו שלב חשוב כדי להבטיח שהלחם יתפח בצורה אחידה.
3. שלב 3: בקערה נפרדת, טרפו את הביצים עם שמן הזית וחומץ התפוחים. החומץ עוזר לשפר את המרקם של הלחם ומוסיף לו רכות. לאחר מכן, הוסיפו את תערובת השמרים שהכנו קודם לכן, וערבבו בעדינות עד לקבלת תערובת אחידה.
4. שלב 4: כעת, הגיע הזמן לאחד את כל המרכיבים. הוסיפו את התערובת הנוזלית לתערובת הקמחים, וערבבו בעזרת כף עץ או מרית עד לקבלת בצק אחיד. הבצק יהיה דביק יותר מבצק לחם רגיל, וזה בסדר גמור. אם הוא מרגיש יבש מדי, אפשר להוסיף מעט מים חמימים, כף אחת בכל פעם.
5. שלב 5: לאחר שהבצק מוכן, כסו את הקערה במגבת לחה והניחו לו לתפוח במקום חמים למשך כשעה. הבצק צריך להכפיל את נפחו. אם מזג האוויר קריר, אפשר להניח את הקערה ליד תנור חם או בתוך תנור כבוי עם נורה דולקת.
6. שלב 6: לאחר שהבצק תפח, חממו את התנור ל-180 מעלות צלזיוס. בזמן שהתנור מתחמם, הכינו תבנית אפייה מרופדת בנייר אפייה או משומנת קלות.
7. שלב 7: העבירו את הבצק לתבנית האפייה, והשתמשו בידיים רטובות כדי לעצב אותו לצורת כיכר. אם רוצים, אפשר לפזר מעט קמח שקדים מעל הלחם לקבלת מראה כפרי.
8. שלב 8: אפו את הלחם בתנור שחומם מראש למשך 45-50 דקות, או עד שהלחם מזהיב וקשה למגע. כדי לבדוק אם הלחם מוכן, אפשר להקיש בעדינות על תחתית הכיכר. אם שומעים צליל חלול, הלחם מוכן.
9. שלב 9: הוציאו את הלחם מהתנור והניחו לו להתקרר על רשת למשך לפחות 15 דקות לפני החיתוך. זהו שלב חשוב כדי לאפשר ללחם להתייצב ולשמור על המרקם שלו. ועכשיו, כל שנותר הוא ליהנות מהלחם הטרי והטעים שהכנתם במו ידיכם. אני ממליצה להגיש אותו עם חמאה או שמן זית וזעתר, ולראות את החיוכים על פני המשפחה שלכם. בתיאבון!
