1. שלב 1: הכנת הבצק נתחיל בהכנת הבצק, שהוא הבסיס ללחם המיוחד שלנו. בקערה גדולה, נערבב את קמח העדשים עם קמח הכוסמין המלא. אני ממליצה להשתמש בקערה גדולה מספיק כדי שיהיה לכם מקום לערבב בנוחות. נוסיף את השמרים היבשים ואת הסוכר החום, ונערבב היטב כדי שהשמרים יתפזרו באופן אחיד בתערובת הקמחים.
2. שלב 2: הוספת המרכיבים הרטובים כעת, נוסיף את המים הפושרים. חשוב שהמים יהיו בטמפרטורה נעימה למגע, לא חמים מדי ולא קרים מדי, כדי לעזור לשמרים לפעול בצורה מיטבית. נוסיף גם את שמן הזית, הדבש וחומץ התפוחים. החומץ עוזר לשפר את המרקם של הלחם ומוסיף טעם עדין. נערבב את כל המרכיבים יחד עד לקבלת תערובת אחידה.
3. שלב 3: לישה נעבור ללישה, שהיא שלב חשוב בהכנת הבצק. אם יש לכם מיקסר עם וו לישה, זה הזמן להשתמש בו. אם לא, אין בעיה ללוש בידיים. נלוש את הבצק במשך כ-10 דקות, עד שהוא הופך לגמיש וחלק. אם הבצק דביק מדי, אפשר להוסיף מעט קמח כוסמין. אם הוא יבש מדי, נוסיף מעט מים.
4. שלב 4: הוספת התוספות כשהבצק מוכן, נוסיף את זרעי הפשתן הטחונים, גרעיני החמנייה, השומשום הקלוי וגרעיני הדלעת. אני אוהבת את השילוב הזה של תוספות שנותן ללחם מרקם מעניין וטעם עשיר. נלוש את הבצק שוב, רק עד שהתוספות מתפזרות בו באופן אחיד.
5. שלב 5: התפחה נעביר את הבצק לקערה משומנת קלות, ונכסה במגבת לחה או בניילון נצמד. נניח את הקערה במקום חמים ונעים, ונאפשר לבצק לתפוח במשך כשעה, או עד שהוא מכפיל את נפחו. זה הזמן המושלם להכין כוס תה או קפה וליהנות מהריח הנפלא שמתחיל להתפשט במטבח.
6. שלב 6: עיצוב הבצק לאחר שהבצק תפח, נעביר אותו למשטח עבודה מקומח קלות. נלוש אותו בעדינות כדי להוציא את האוויר, ואז נעצב אותו לצורת כיכר או לחמניות, לפי העדפתכם. אני אוהבת להכין כיכר אחת גדולה, אבל אפשר גם לחלק את הבצק לכמה חלקים ולעצב לחמניות אישיות.
7. שלב 7: התפחה שנייה נניח את הבצק המעוצב על תבנית אפייה מרופדת בנייר אפייה, ונכסה שוב במגבת לחה. ניתן לבצק לתפוח פעם נוספת במשך כ-30 דקות. בזמן הזה, נחמם את התנור ל-180 מעלות צלזיוס.
8. שלב 8: אפייה כשהתנור חם והבצק תפח שוב, נכניס את התבנית לתנור. נאפה את הלחם במשך כ-30 עד 35 דקות, או עד שהוא מזהיב יפה ומקבל קרום פריך. כדי לבדוק אם הלחם מוכן, אפשר להקיש בעדינות על התחתית שלו - אם הוא נשמע חלול, הוא מוכן.
9. שלב 9: קירור והגשה נוציא את הלחם מהתנור ונניח לו להתקרר על רשת. זהו שלב חשוב, כי הלחם ממשיך להתבשל מעט גם אחרי שהוא יוצא מהתנור. לאחר שהלחם התקרר, נפרוס אותו ונגיש. אני ממליצה להגיש עם חמאה או טחינה, או פשוט ליהנות ממנו כמו שהוא. בתיאבון! אני בטוחה שהלחם הזה יכבוש את לבכם ואת לב בני המשפחה שלכם, ויהפוך לחלק בלתי נפרד מהמטבח שלכם.
