1. שלב 1: נתחיל בהכנת הבצק. בקערה גדולה, נערבב את קמח החומוס ואת קמח החיטה המלא. אני אוהבת להשתמש בקמח חומוס בגלל הטעם האגוזי והמרקם הייחודי שהוא מעניק ללחם. נוסיף את השמרים היבשים ואת הסוכר, ונערבב היטב. הסוכר עוזר לשמרים לתסוס ולהתפתח, מה שייתן ללחם שלנו מרקם אוורירי ונעים.
2. שלב 2: נוסיף את המלח ונערבב שוב. חשוב להוסיף את המלח אחרי השמרים והסוכר, כדי לא לפגוע בתהליך התסיסה. המלח מוסיף טעם ומאזן את המתיקות של הסוכר והדבש שנוסיף בהמשך.
3. שלב 3: בקערה נפרדת, נערבב את המים הפושרים עם שמן הזית והדבש. אני ממליצה להשתמש במים פושרים ולא חמים מדי, כדי לא להרוג את השמרים. שמן הזית והדבש מוסיפים לחות וטעם עשיר לבצק.
4. שלב 4: נשפוך את התערובת הנוזלית לתוך הקערה עם הקמחים, ונערבב בעדינות בעזרת כף עץ או בידיים. זה הזמן להכניס את הביצה הגדולה לתערובת. הביצה תורמת למרקם רך וגמיש של הבצק.
5. שלב 5: נתחיל ללוש את הבצק. אם אתם משתמשים במיקסר עם וו לישה, זה הזמן להפעיל אותו על מהירות נמוכה למשך כ-8 עד 10 דקות. אם אתם לשים ביד, תיהנו מהתהליך - זה כמו מדיטציה! נלוש את הבצק עד שהוא הופך לחלק וגמיש. אם הבצק דביק מדי, אפשר להוסיף מעט קמח חיטה מלא, כף אחת בכל פעם.
6. שלב 6: לאחר שהבצק מוכן, נניח אותו בקערה משומנת קלות, ונכסה במגבת לחה או בניילון נצמד. ניתן לבצק לתפוח במקום חמים למשך כשעה, או עד שהוא מכפיל את נפחו. זה הזמן המושלם להכין כוס תה או קפה וליהנות מהרגע.
7. שלב 7: לאחר שהבצק תפח, נלחץ עליו בעדינות כדי להוציא את האוויר. נניח אותו על משטח עבודה מקומח קלות, ונלוש אותו שוב למשך דקה או שתיים.
8. שלב 8: נעצב את הבצק לצורת כיכר או לחמניות, לפי העדפתכם. אם אתם רוצים להוסיף קישוטים, זה הזמן לפזר מעל את זרעי השומשום והקצח. הם לא רק מוסיפים יופי, אלא גם טעם ומרקם.
9. שלב 9: נניח את הכיכר או הלחמניות על תבנית אפייה מרופדת בנייר אפייה, ונכסה שוב במגבת לחה. ניתן להם לתפוח פעם נוספת למשך כ-30 דקות.
10. שלב 10: בינתיים, נחמם את התנור ל-180 מעלות צלזיוס. כשהלחם תפח שוב, נכניס אותו לתנור החם ונאפה למשך כ-25 עד 30 דקות, או עד שהלחם מזהיב ונשמע חלול כשמקישים עליו בעדינות.
11. שלב 11: נוציא את הלחם מהתנור ונניח לו להתקרר על רשת. זה הזמן להתרגש מהריח המדהים שמתפשט בבית. אני ממליצה לחכות לפחות 10 דקות לפני שפורסים את הלחם, כדי לאפשר לו להתייצב. ועכשיו, כל מה שנותר הוא ליהנות מהלחם הנפלא שהכנתם במו ידיכם. אני בטוחה שהמשפחה שלכם תתאהב בו בדיוק כמוכם. בתיאבון!
