1. שלב 1: נתחיל בהכנת הבצק. בקערה גדולה, נערבב את הקמחים - שלוש כוסות קמח חיטה מלא וכוס אחת של קמח לבן. אני אוהבת להשתמש בשילוב הזה כי הוא נותן ללחם מרקם עשיר וטעם עמוק יותר. אם אתם מעדיפים, אפשר לשחק עם היחסים בין הקמחים לפי הטעם האישי שלכם.
2. שלב 2: נוסיף לקערה את השמרים היבשים ואת הסוכר החום. השמרים הם אלו שיתנו ללחם את התפיחה היפה שלו, והסוכר עוזר להם להתחיל לעבוד. נערבב את החומרים היבשים יחד בעדינות בעזרת כף עץ או בידיים.
3. שלב 3: עכשיו נוסיף את המלח. חשוב להוסיף את המלח אחרי השמרים והסוכר כדי לא לפגוע בפעילות השמרים. נערבב שוב בעדינות.
4. שלב 4: ניצור גומה קטנה במרכז התערובת היבשה ונשפוך לתוכה את המים הפושרים. המים צריכים להיות בטמפרטורה נעימה למגע, כמו מים לאמבטיה חמימה. נוסיף גם את שמן הזית ואת הדבש. אני ממליצה להשתמש בשמן זית איכותי, כי הוא מוסיף טעם נפלא לבצק.
5. שלב 5: נתחיל ללוש את הבצק. אפשר לעשות זאת בידיים או במיקסר עם וו לישה. אם אתם לשים בידיים, זה הזמן להרגיש את הבצק ולהתחבר אליו. נלוש במשך כ-10 דקות, עד שהבצק הופך לחלק וגמיש. אם הבצק דביק מדי, אפשר להוסיף מעט קמח. אם הוא יבש מדי, נוסיף מעט מים.
6. שלב 6: כשהבצק מוכן, נוסיף את החמוציות המיובשות ואת אגוזי המלך הקצוצים. נלוש בעדינות עד שהחמוציות והאגוזים מתפזרים באופן שווה בבצק. זה החלק שבו הלחם מקבל את הטוויסט המיוחד שלו, עם מתיקות החמוציות והקרנצ'יות של האגוזים.
7. שלב 7: נניח את הבצק בקערה משומנת קלות, ונכסה במגבת לחה או בניילון נצמד. ניתן לבצק לתפוח במקום חמים למשך כשעה, או עד שהוא מכפיל את נפחו. זה הזמן המושלם להכין כוס קפה וליהנות מהרגע.
8. שלב 8: לאחר שהבצק תפח, נלחץ עליו בעדינות כדי להוציא את האוויר. נלוש אותו קלות שוב ונעצב אותו לצורת כיכר. אם רוצים, אפשר לפזר מעל גרעיני חמניות לקישוט.
9. שלב 9: נניח את הכיכר על תבנית אפייה מרופדת בנייר אפייה, ונכסה שוב במגבת לחה. ניתן לכיכר לתפוח פעם נוספת למשך כ-30 דקות.
10. שלב 10: בינתיים, נחמם את התנור ל-180 מעלות צלזיוס. כשהתנור חם והכיכר תפחה, נכניס אותה לאפייה למשך כ-30 עד 35 דקות, או עד שהלחם מזהיב ונשמע חלול כשמקישים עליו בעדינות.
11. שלב 11: נוציא את הלחם מהתנור ונניח לו להתקרר על רשת. זה הזמן שבו הבית מתמלא בניחוחות משכרים, והילדים כבר לא יכולים לחכות לטעום.
12. שלב 12: כשהלחם התקרר מעט, נפרוס אותו ונגיש. הוא מושלם עם חמאה, גבינה או אפילו לבד. אני בטוחה שהמשפחה שלכם תתאהב בו בדיוק כמו שלי. בתיאבון!
