1. שלב 1: נתחיל בהכנת הבצק. בקערה גדולה, נערבב את הקמח, השמרים והסוכר. אני ממליצה לערבב את החומרים היבשים קודם כל, כדי לוודא שהשמרים מתפזרים בצורה אחידה.
2. שלב 2: נוסיף את המלח ונערבב שוב. חשוב להוסיף את המלח אחרי השמרים, כדי שלא יפגע בפעילותם.
3. שלב 3: ניצור גומה במרכז התערובת ונשפוך לתוכה את המים הפושרים ואת שמן הזית. נתחיל לערבב בעדינות בעזרת כף עץ או הידיים, עד שהבצק מתחיל להתגבש.
4. שלב 4: נעביר את הבצק למשטח עבודה מקומח קלות ונלוש אותו במשך כ-10 דקות. הלישה היא חלק חשוב בתהליך, היא עוזרת לפתח את הגלוטן בבצק, מה שיבטיח לחם רך ואוורירי. אם הבצק דביק מדי, אפשר להוסיף מעט קמח, אבל לא להגזים כדי שהבצק לא יהיה קשה מדי.
5. שלב 5: לאחר שהבצק חלק וגמיש, נניח אותו בקערה משומנת קלות, נכסה במגבת לחה או בניילון נצמד, וניתן לו לתפוח במקום חמים למשך כשעה, או עד שהוא מכפיל את נפחו. אם מזג האוויר קריר, אפשר להניח את הקערה ליד תנור חם או בתוך תנור כבוי עם אור דולק.
6. שלב 6: לאחר שהבצק תפח, נלחץ עליו בעדינות כדי להוציא את האוויר. נחלק את הבצק ל-8 חלקים שווים ונכדרר כל חלק לכדור חלק.
7. שלב 7: נחמם מחבת גדולה על אש בינונית-גבוהה. בזמן שהמחבת מתחממת, נרדד כל כדור בצק לעיגול בעובי של כחצי סנטימטר.
8. שלב 8: נבריש את החלק העליון של כל עיגול בצק בביצה טרופה ונפזר מעל שומשום או קצח, אם רוצים. זה יוסיף טעם ומרקם נהדרים ללחם.
9. שלב 9: נניח את עיגול הבצק הראשון במחבת החמה, כשהצד עם השומשום כלפי מעלה. נטגן במשך כ-2-3 דקות, עד שהחלק התחתון מזהיב ופריך.
10. שלב 10: נהפוך את הלחם בעדינות בעזרת מרית ונטגן את הצד השני עוד כ-2 דקות. נמשיך כך עם שאר עיגולי הבצק.
11. שלב 11: לאחר שכל הלחמים מוכנים, נניח אותם על רשת קירור כדי לשמור על הפריכות.
12. שלב 12: לחם הלחיץ מוכן! אפשר להגיש אותו חם עם גבינות, ירקות או כל תוספת אהובה אחרת. אני אוהבת להגיש אותו עם סלט ירקות טרי וזיתים. בתיאבון! אני בטוחה שהמשפחה שלכם תתאהב בלחם הזה בדיוק כמו שלי.
