1. שלב 1: נתחיל בהכנת הבצק. בקערה גדולה, נערבב את הקמח הלבן והקמח המלא יחד. אני אוהבת להשתמש בשילוב של שני סוגי הקמח כדי לקבל לחם עם מרקם עשיר וטעם עמוק יותר. נוסיף את השמרים היבשים והסוכר, ונערבב היטב. השמרים והסוכר הם החברים הכי טובים, והם יעזרו לבצק לתפוח ולהיות אוורירי.
2. שלב 2: נוסיף את המלח, שמן הזית, הביצה, הדבש וחומץ התפוחים. החומץ עוזר לשפר את המרקם של הלחם ומוסיף טעם עדין. נערבב את כל המרכיבים יחד עד לקבלת תערובת אחידה. אם יש לכם ילדים בבית, זה הזמן המושלם להזמין אותם לעזור. אין כמו ללוש בצק בידיים כדי להרגיש את הקסם של האפייה.
3. שלב 3: נוסיף את המים הפושרים בהדרגה, תוך כדי ערבוב. חשוב שהמים יהיו פושרים ולא חמים מדי, כדי לא לפגוע בשמרים. נמשיך ללוש את הבצק עד שהוא הופך לגמיש ולא דביק. אם הבצק מרגיש יבש מדי, אפשר להוסיף עוד מעט מים. אם הוא דביק מדי, נוסיף מעט קמח.
4. שלב 4: לאחר שהבצק מוכן, נעביר אותו לקערה משומנת קלות, ונכסה במגבת לחה. ניתן לבצק לתפוח במקום חמים למשך כשעה, או עד שהוא מכפיל את נפחו. זה הזמן המושלם להכין כוס קפה וליהנות מהרגעים השקטים שלפני החגיגה.
5. שלב 5: לאחר שהבצק תפח, נעביר אותו למשטח עבודה מקומח קלות. נלוש אותו בעדינות כדי להוציא את האוויר, ונעצב אותו לצורת כיכר. אני אוהבת לפזר מעט קמח על המשטח כדי שהבצק לא יידבק, וזה גם נותן ללחם מראה כפרי ויפה.
6. שלב 6: נניח את הכיכר על תבנית אפייה מרופדת בנייר אפייה. נבריש את הכיכר במעט מים, ונפזר מעל את זרעי השומשום, הקצח, החמניות והפשתן. הזרעים לא רק מוסיפים טעם, אלא גם נותנים ללחם מראה חגיגי ומיוחד.
7. שלב 7: נכסה את הכיכר במגבת לחה, וניתן לה לתפוח שוב למשך כ-30 דקות. בזמן הזה, נחמם את התנור ל-180 מעלות צלזיוס. חשוב שהתנור יהיה חם מספיק כדי שהלחם ייאפה בצורה אחידה.
8. שלב 8: לאחר שהכיכר תפחה, נכניס אותה לתנור החם ונאפה למשך כ-30 עד 35 דקות, או עד שהלחם מזהיב וקולו חלול כשנוקשים עליו בעדינות. הריח שימלא את הבית יזכיר לכם את כל הסיבות שבגללן אתם אוהבים לאפות.
9. שלב 9: נוציא את הלחם מהתנור ונניח לו להתקרר על רשת. זהו שלב חשוב, כי הלחם ממשיך להתבשל מעט גם אחרי שהוא יוצא מהתנור. אני יודעת שזה קשה, אבל נסו להתאפק ולא לחתוך את הלחם מיד.
10. שלב 10: לאחר שהלחם התקרר מעט, נחתוך אותו לפרוסות ונגיש. אין כמו לחם טרי וחם עם חמאה או טחינה, וזה בדיוק הזמן ליהנות מהעבודה הקשה שלכם. אני בטוחה שהמשפחה שלכם תתאהב בלחם הזה, וכולם ישאלו איך הכנתם אותו. בתיאבון!
