1. שלב 1: נתחיל בהכנת הבצק. בקערה גדולה, נערבב את הקמח, השמרים והסוכר. נוסיף את המים הפושרים בהדרגה תוך כדי ערבוב בעזרת כף עץ או הידיים. חשוב שהמים יהיו פושרים ולא חמים מדי, כדי שהשמרים יוכלו לפעול בצורה מיטבית. לאחר שהבצק מתחיל להתגבש, נוסיף את כף שמן הזית והמלח. נמשיך ללוש את הבצק עד שהוא הופך לאחיד ורך. אם הבצק דביק מדי, אפשר להוסיף מעט קמח. אם הוא יבש מדי, נוסיף עוד קצת מים.
2. שלב 2: לאחר שהבצק מוכן, נכסה את הקערה במגבת לחה או בניילון נצמד ונניח לו לתפוח במקום חמים למשך כשעה, או עד שהוא מכפיל את נפחו. בזמן שהבצק תופח, נוכל להתפנות להכנת הירקות הקלויים.
3. שלב 3: נחמם את התנור ל-200 מעלות צלזיוס. נפרוס את הפלפל האדום, הקישוא, הבצל הסגול והחציל על תבנית מרופדת בנייר אפייה. נטפטף מעליהם את שתי כפות שמן הזית ונפזר את תבלין הזעתר, הפפריקה המתוקה, מלח ופלפל שחור לפי הטעם. נערבב בעדינות את הירקות כך שיתכסו היטב בשמן ובתבלינים.
4. שלב 4: נכניס את התבנית לתנור ונאפה את הירקות במשך כ-20-25 דקות, או עד שהם מתרככים ומשחימים קלות. במהלך האפייה, נוכל לערבב את הירקות פעם אחת כדי להבטיח שהם נאפים בצורה אחידה. כשהירקות מוכנים, נוציא אותם מהתנור ונניח להם להתקרר מעט.
5. שלב 5: לאחר שהבצק תפח, נלחץ עליו בעדינות כדי להוציא את האוויר. נרדד אותו על משטח מקומח קלות לצורת מלבן בעובי של כ-1 סנטימטר. נניח את הירקות הקלויים על הבצק בצורה אחידה, ונגלגל את הבצק לרולדה, כמו שמגלגלים שטרודל.
6. שלב 6: נניח את הרולדה על תבנית מרופדת בנייר אפייה, כשהתפר כלפי מטה. נכסה את הרולדה במגבת לחה ונניח לה לתפוח שוב למשך כ-20 דקות.
7. שלב 7: נחמם את התנור ל-180 מעלות צלזיוס. לאחר שהרולדה תפחה, נבריש אותה בעדינות בטחינה גולמית אם רוצים, ונכניס לתנור לאפייה של כ-25-30 דקות, או עד שהלחם מזהיב ומקבל קרום פריך.
8. שלב 8: נוציא את הלחם מהתנור ונניח לו להתקרר מעט לפני שפורסים אותו. לקישוט, נפזר מעל חופן עלי בזיליקום טריים. הלחם מוכן להגשה! הוא מושלם לצד סלט טרי או מרק חם, ויכול לשמש גם כארוחת ערב קלה ומזינה בפני עצמו. בתיאבון! אני מקווה שתיהנו מהלחם הזה כמו שאנחנו נהנים ממנו בבית. אל תשכחו לשתף אותי איך יצא לכם!
