1. שלב 1: נתחיל בהכנת הבצק. בקערה גדולה, נערבב את הקמח חיטה המלא עם קמח הכוסמין. אני אוהבת להשתמש בקמח כוסמין כי הוא מוסיף מרקם וטעם ייחודי ללחם. אם אתם רוצים, אפשר גם להחליף חלק מהקמח בקמח אחר שאתם אוהבים.
2. שלב 2: נוסיף את השמרים היבשים ואת הסוכר החום לקערה. הסוכר עוזר לשמרים לתפוח ולהתפתח, כך שהלחם שלנו יהיה אוורירי וקליל. נערבב את כל המרכיבים היבשים יחד בעזרת כף עץ או בידיים, עד שהם מתאחדים היטב.
3. שלב 3: עכשיו נוסיף את המים הפושרים. חשוב שהמים יהיו בטמפרטורה נעימה למגע, לא חמים מדי ולא קרים מדי, כדי שהשמרים יוכלו לעבוד בצורה הטובה ביותר. נשפוך את המים בהדרגה תוך כדי ערבוב, עד שהבצק מתחיל להתגבש.
4. שלב 4: נוסיף את שמן הזית והמלח. שמן הזית מעניק לבצק רכות וטעם עשיר, והמלח מאזן את הטעמים. נמשיך ללוש את הבצק בידיים עד שהוא הופך לאחיד וגמיש. אם הבצק דביק מדי, אפשר להוסיף מעט קמח. אם הוא יבש מדי, נוסיף עוד קצת מים.
5. שלב 5: זה הזמן להוסיף את הזרעים והגרעינים. נתחיל עם זרעי הפשתן הטחונים, זרעי החמניות, זרעי הדלעת, שיבולת השועל, גרעיני החמניות, גרעיני הדלעת, השומשום והקצח אם בחרתם להשתמש בו. אני אוהבת את השילוב הזה כי הוא מוסיף קראנץ' וטעם נפלא לכל ביס. נלוש את הבצק שוב עד שהזרעים מתפזרים באופן שווה.
6. שלב 6: נכסה את הקערה במגבת לחה או בניילון נצמד, ונניח לבצק לתפוח במקום חמים למשך כשעה. זה הזמן המושלם להכין כוס תה או קפה וליהנות מהרגע. הבצק צריך להכפיל את נפחו, אז אל תמהרו.
7. שלב 7: לאחר שהבצק תפח, נעביר אותו למשטח עבודה מקומח קלות. נלוש אותו בעדינות כדי להוציא את האוויר, ונעצב אותו לצורת כיכר או כל צורה אחרת שאתם אוהבים. אני אוהבת ליצור צורת כיכר קלאסית, אבל אפשר גם ליצור לחמניות אישיות אם אתם מעדיפים.
8. שלב 8: נניח את הבצק על תבנית אפייה מרופדת בנייר אפייה, ונכסה אותו שוב במגבת לחה. ניתן לו לתפוח פעם נוספת למשך כ-30 דקות. בזמן הזה, נחמם את התנור ל-180 מעלות צלזיוס.
9. שלב 9: לפני שנכניס את הלחם לתנור, אפשר להבריש אותו במעט מים ולפזר עליו עוד קצת זרעים או שומשום, כדי להוסיף קראנץ' וטעם נוסף.
10. שלב 10: נאפה את הלחם בתנור שחומם מראש למשך כ-30 עד 35 דקות, או עד שהוא מזהיב יפה ומקבל קרום פריך. כדי לבדוק אם הלחם מוכן, אפשר להקיש בעדינות על התחתית שלו – אם הוא נשמע חלול, הוא מוכן.
11. שלב 11: נוציא את הלחם מהתנור ונניח לו להתקרר על רשת. זהו שלב חשוב, כי הלחם ממשיך להתבשל מעט גם אחרי שהוא יוצא מהתנור. אני יודעת שזה מפתה לטעום מיד, אבל כדאי לחכות כמה דקות. ועכשיו, כל מה שנותר הוא לפרוס את הלחם ולהתענג על כל ביס. אני בטוחה שהמשפחה שלכם תאהב את הלחם הזה בדיוק כמו שלי. בתיאבון!
