1. שלב 1: נתחיל בהכנת הבצק. בקערה גדולה, נערבב את הקמח כוסמין המלא עם קמח השקדים. אני אוהבת להשתמש בקמח כוסמין כי הוא מעניק ללחם מרקם רך וטעם אגוזי עדין. נוסיף את זרעי הפשתן הטחונים, שמוסיפים ערך תזונתי נהדר וגם עוזרים לשמור על הלחם לח.
2. שלב 2: נוסיף את השמרים היבשים לקערה. חשוב לוודא שהשמרים טריים כדי שהלחם יתפח כמו שצריך. נערבב את כל המרכיבים היבשים יחד בעדינות בעזרת כף עץ או הידיים, כדי לוודא שהשמרים מתפזרים באופן אחיד.
3. שלב 3: בקערה נפרדת, נערבב את הדבש עם היוגורט הטבעי. הדבש מוסיף מתיקות עדינה וגם עוזר לשמרים לעבוד טוב יותר. היוגורט מעניק לחות לבצק ומעשיר את הטעם. נוסיף את המים הפושרים בהדרגה, תוך כדי ערבוב, עד שהתערובת הופכת לאחידה.
4. שלב 4: נשפוך את התערובת הרטובה לתוך הקערה עם המרכיבים היבשים. נוסיף את שמן הזית והמלח. אני ממליצה להשתמש בשמן זית איכותי, כי הוא מוסיף טעם עשיר ומיוחד ללחם. נתחיל ללוש את הבצק בעדינות, עד שהוא מתאחד והופך לגמיש ורך. אם הבצק מרגיש יבש מדי, אפשר להוסיף עוד מעט מים פושרים.
5. שלב 5: נמשיך ללוש את הבצק על משטח מקומח קלות במשך כ-10 דקות. זהו שלב חשוב שמפתח את הגלוטן בבצק ומעניק ללחם את המרקם האוורירי שלו. אם יש לכם ילדים בבית, זה הזמן המושלם להזמין אותם לעזור בלישה. זו פעילות מהנה ומשפחתית!
6. שלב 6: לאחר שהבצק מוכן, נניח אותו בקערה משומנת קלות, ונכסה במגבת לחה. ניתן לבצק לתפוח במקום חמים למשך כשעה, או עד שהוא מכפיל את נפחו. אם מזג האוויר קריר, אפשר להניח את הקערה ליד תנור חם או בתוך תנור כבוי עם האור דולק.
7. שלב 7: לאחר שהבצק תפח, נלחץ עליו בעדינות כדי להוציא את האוויר. נעצב את הבצק לצורת כיכר או לחמניות, לפי העדפתכם. נניח את הכיכר או הלחמניות על תבנית מרופדת בנייר אפייה.
8. שלב 8: נבריש את הבצק בביצה טרופה, כדי להעניק לו צבע זהוב ומבריק. נפזר מעל את גרעיני החמנייה, גרעיני הדלעת והשומשום. השילוב הזה לא רק מוסיף טעם, אלא גם יוצר מראה יפהפה ומזמין.
9. שלב 9: נכסה את הבצק במגבת לחה ונניח לו לתפוח שוב למשך כ-30 דקות. בינתיים, נחמם את התנור ל-180 מעלות צלזיוס.
10. שלב 10: לאחר שהבצק תפח שוב, נכניס את התבנית לתנור החם. נאפה את הלחם במשך 30-35 דקות, או עד שהוא מזהיב יפה ומקבל קרום פריך. כדי לבדוק אם הלחם מוכן, אפשר להקיש בעדינות על התחתית שלו. אם הוא משמיע צליל חלול, זה סימן שהוא אפוי היטב.
11. שלב 11: נוציא את הלחם מהתנור ונניח לו להתקרר על רשת. זהו שלב חשוב, כי הלחם ממשיך להתבשל מעט גם לאחר היציאה מהתנור. ועכשיו, כל שנותר הוא לפרוס את הלחם, למרוח עליו מעט חמאה או גבינה, וליהנות מארוחת בוקר מזינה ומפנקת. בתיאבון!
