1. שלב 1: נתחיל בהכנת הבצק. בקערה גדולה, נערבב את הקמחים - קמח חיטה מלא וקמח לבן. אני אוהבת להשתמש בשילוב הזה כי הוא נותן ללחם מרקם מושלם, גם רך וגם יציב. נוסיף את השמרים היבשים והסוכר החום, ונערבב היטב. השמרים והסוכר הם החברים הכי טובים, הם עובדים יחד כדי לתת ללחם את התפיחה המושלמת.
2. שלב 2: נוסיף את המלח לתערובת הקמחים. חשוב להוסיף את המלח אחרי השמרים, כדי לא לפגוע בפעילות שלהם. נערבב שוב, וניצור גומה קטנה במרכז התערובת.
3. שלב 3: עכשיו, נגיע לחלק הכיפי - הוספת מחית הדלעת. אם אתם משתמשים בדלעת טרייה, ודאו שהיא מבושלת היטב ומעוכה למרקם חלק. אם אתם משתמשים במחית משומרת, זה גם בסדר גמור. נוסיף את מחית הדלעת לגומה שיצרנו בקמח.
4. שלב 4: נוסיף את המים הפושרים למחית הדלעת. חשוב שהמים יהיו פושרים ולא חמים מדי, כדי לא לפגוע בשמרים. נערבב בעדינות את המחית והמים עם הקמח, עד שמתחיל להיווצר בצק.
5. שלב 5: נוסיף את שמן הזית והדבש לתערובת. השמן נותן ללחם רכות והדבש מוסיף מתיקות עדינה שמשתלבת נהדר עם טעמי הדלעת. נערבב הכל יחד עד שהבצק מתחיל להתגבש.
6. שלב 6: נוסיף את התבלינים - קינמון ואגוז מוסקט. התבלינים האלו הם כמו קסם, הם נותנים ללחם ארומה נפלאה וטעם חמים ומנחם. נערבב היטב עד שהתבלינים מתפזרים באופן אחיד בבצק.
7. שלב 7: נתחיל ללוש את הבצק. אפשר לעשות זאת על משטח מקומח קלות או להמשיך ללוש בקערה. נלוש את הבצק במשך כ-10 דקות, עד שהוא הופך לחלק וגמיש. אם הבצק דביק מדי, אפשר להוסיף מעט קמח, אבל לא יותר מדי כדי לא לייבש אותו.
8. שלב 8: לאחר הלישה, נניח את הבצק בקערה משומנת קלות, ונכסה במגבת לחה או בניילון נצמד. ניתן לבצק לתפוח במקום חמים במשך כשעה, או עד שהוא מכפיל את נפחו. זה הזמן המושלם להכין כוס קפה וליהנות מהריח הנפלא שמתחיל למלא את הבית.
9. שלב 9: לאחר שהבצק תפח, נלחץ עליו בעדינות כדי להוציא את האוויר. נעצב את הבצק לצורת כיכר או נניח אותו בתבנית לחם משומנת קלות. אם רוצים, אפשר לפזר מעל גרעיני דלעת לקישוט. הם מוסיפים קראנץ' נחמד ומראה יפהפה.
10. שלב 10: נכסה שוב את הבצק וניתן לו לתפוח פעם נוספת במשך כ-30 דקות. בינתיים, נחמם את התנור ל-180 מעלות צלזיוס.
11. שלב 11: כשהבצק תפח שוב, נכניס את הלחם לתנור החם. נאפה במשך 30-35 דקות, או עד שהלחם מזהיב יפה והקרום נשמע חלול כשנוקשים עליו בעדינות.
12. שלב 12: נוציא את הלחם מהתנור ונניח לו להתקרר על רשת. זה החלק הכי קשה - לחכות שהלחם יתקרר מעט לפני שפורסים אותו. אבל אני מבטיחה שזה שווה את ההמתנה. ועכשיו, כל מה שנשאר זה ליהנות מפרוסה חמימה של לחם דלעת, אולי עם קצת חמאה או דבש מעל. בתיאבון!
