1. שלב 1: נתחיל בהכנת הבצק. בקערה גדולה, נערבב את הקמח חיטה המלא והקמח הלבן. אני אוהבת להשתמש בשילוב הזה כי הוא נותן ללחם מרקם עשיר וטעם עמוק יותר. נוסיף את השמרים היבשים והסוכר, ונערבב היטב. השמרים והסוכר הם החברים הכי טובים, והם יעזרו לבצק לתפוח בצורה מושלמת.
2. שלב 2: נוסיף את המלח ונערבב שוב. חשוב להוסיף את המלח אחרי השמרים והסוכר כדי לא לפגוע בפעולת השמרים. עכשיו, ניצור גומה קטנה במרכז התערובת היבשה ונשפוך לתוכה את המים הפושרים. המים צריכים להיות בטמפרטורה נעימה למגע, כמו אמבטיה חמימה, כדי לעזור לשמרים להתחיל לעבוד.
3. שלב 3: בעזרת כף עץ או הידיים, נתחיל לערבב את המים עם הקמח עד שנוצר בצק רך. אם הבצק מרגיש יבש מדי, אפשר להוסיף עוד קצת מים, כף אחת בכל פעם. אם הוא דביק מדי, נוסיף מעט קמח. המטרה היא להגיע לבצק גמיש ונעים למגע.
4. שלב 4: עכשיו, נגיע לחלק הכיפי - הוספת הירקות! נוסיף את הגזר המגורד, הקישוא המגורד, הפלפל האדום הקצוץ והפטרוזיליה הקצוצה. הירקות לא רק מוסיפים צבע וטעם, אלא גם לחות לבצק. נערבב היטב עד שהירקות מתפזרים באופן אחיד בבצק.
5. שלב 5: נוסיף את שמן הזית, זרעי החמניות וזרעי הדלעת. השמן יעניק לבצק רכות וזרעי החמניות והדלעת יוסיפו קראנץ' מפתיע בכל ביס. נלוש את הבצק במשך כ-10 דקות, עד שהוא חלק וגמיש. אם יש לכם ילדים בבית, זה הזמן המושלם להזמין אותם לעזור - לישה היא פעילות מהנה ומשחררת!
6. שלב 6: נניח את הבצק בקערה משומנת קלות, ונכסה במגבת לחה. ניתן לבצק לתפוח במקום חמים במשך כשעה, או עד שהוא מכפיל את נפחו. אם מזג האוויר קריר, אפשר להניח את הקערה ליד תנור חם או בתוך תנור כבוי עם אור דולק.
7. שלב 7: לאחר שהבצק תפח, נלחץ עליו בעדינות כדי להוציא את האוויר. נעצב את הבצק לצורת כיכר או נפרוס אותו לשניים ונכין שתי כיכרות קטנות יותר. נניח את הכיכרות על תבנית מרופדת בנייר אפייה, ונכסה שוב במגבת לחה. ניתן לבצק לתפוח פעם נוספת במשך כ-30 דקות.
8. שלב 8: בינתיים, נחמם את התנור ל-180 מעלות צלזיוס. כשהבצק מוכן, נכניס את התבנית לתנור החם ונאפה במשך 30-35 דקות, או עד שהלחם מזהיב ונשמע חלול כשמקישים עליו בעדינות.
9. שלב 9: נוציא את הלחם מהתנור ונניח לו להתקרר על רשת. זה הזמן המושלם להכין כוס תה או קפה וליהנות מהריח המדהים שמתפשט בבית. כשהלחם מתקרר, נפרוס אותו ונגיש עם חמאה, גבינה או כל ממרח אהוב אחר. בתיאבון! אני בטוחה שהלחם הזה יהפוך לחביב המשפחה שלכם, בדיוק כמו אצלנו.
