1. שלב 1: נתחיל בהכנת תערובת זרעי הפשתן. בקערה קטנה, נערבב את זרעי הפשתן הטחונים עם שלוש כפות מים חמים. נניח לתערובת לעמוד כעשר דקות, עד שהיא הופכת לג'ל סמיך. זהו תחליף הביצים שלנו, והוא יעזור ללחם הבריוש להחזיק את עצמו בצורה מושלמת.
2. שלב 2: בזמן שהפשתן סופג את המים, נחמם מעט את חלב הסויה או חלב השקדים. חשוב שהחלב יהיה חמים אך לא רותח, כדי לא לפגוע בשמרים. נוסיף לחלב החמים את כף חומץ התפוחים ונערבב בעדינות. נניח לתערובת לעמוד כחמש דקות. החומץ יגרום לחלב להתעבות מעט, מה שיתרום למרקם העשיר של הבריוש.
3. שלב 3: בקערה גדולה, נערבב את הקמח, השמרים היבשים, הסוכר והמלח. נוודא שהשמרים מתפזרים היטב בין הקמח, כדי להבטיח תפיחה אחידה של הבצק.
4. שלב 4: נוסיף לקערה את תערובת החלב והחומץ, תמצית הווניל, קליפת הלימון המגוררת, שמן הקוקוס המומס, שמן הזית, רסק התפוחים, סירופ המייפל ותערובת זרעי הפשתן שהכנו קודם. נתחיל לערבב בעדינות בעזרת כף עץ או מרית, עד שהבצק מתחיל להתגבש.
5. שלב 5: כשהבצק מתחיל להתגבש, נעבור ללוש אותו בידיים. נלוש את הבצק במשך כעשר דקות, עד שהוא הופך לחלק וגמיש. אם הבצק דביק מדי, אפשר להוסיף מעט קמח, אך נשתדל לא להוסיף יותר מדי כדי לשמור על המרקם הרך של הבריוש.
6. שלב 6: לאחר הלישה, נניח את הבצק בקערה משומנת קלות, ונכסה אותו במגבת לחה או בניילון נצמד. נניח לבצק לתפוח במקום חמים למשך כשעה עד שעה וחצי, או עד שהוא מכפיל את נפחו. זה הזמן המושלם להכין כוס קפה או תה וליהנות מהרגע.
7. שלב 7: לאחר שהבצק תפח, נלחץ עליו בעדינות כדי להוציא את האוויר. נעביר את הבצק למשטח עבודה מקומח קלות, ונחלק אותו לשלושה חלקים שווים. נגלגל כל חלק לגליל ארוך, ונקלע את שלושת הגלילים לצמה יפה.
8. שלב 8: נניח את הצמה בתבנית אפייה מרופדת בנייר אפייה. נכסה שוב במגבת לחה, ונניח לתפיחה נוספת של כ-30 דקות. בזמן הזה, נחמם את התנור ל-180 מעלות צלזיוס.
9. שלב 9: לאחר התפיחה השנייה, נבריש את הבריוש במעט שמן זית כדי להעניק לו ברק יפה. נכניס את התבנית לתנור החם, ונאפה במשך 25 עד 30 דקות, או עד שהבריוש מזהיב ומקבל קרום פריך.
10. שלב 10: נוציא את הבריוש מהתנור, ונניח לו להתקרר מעט לפני שפורסים אותו. זה הזמן להתרגש מהריח המדהים שממלא את הבית ולהתכונן לביס הראשון. אני ממליצה להגיש את הבריוש עם מעט ריבה או חמאת אגוזים, וליהנות מארוחת בוקר מפנקת במיוחד. בתיאבון!
