1. שלב 1: נתחיל בהכנת הבצק. בקערה גדולה, נערבב את הקמחים - קמח חיטה מלא וקמח שיפון. נוסיף את שיבולת השועל, זרעי הפשתן הטחונים, אגוזי המלך הקצוצים, גרעיני החמנייה וגרעיני הדלעת. אני ממליצה לערבב את כל המרכיבים היבשים יחד בעזרת כף עץ או בידיים, כדי לוודא שהכל מתפזר באופן שווה. זה גם זמן טוב להרגיש את המרקם של התערובת ולהתחבר לחומרי הגלם.
2. שלב 2: בקערה נפרדת, נערבב את השמרים היבשים עם הדבש והמים הפושרים. חשוב שהמים יהיו בטמפרטורה נעימה למגע, לא חמים מדי ולא קרים מדי, כדי שהשמרים יתחילו לעבוד בצורה מיטבית. ניתן לתערובת לעמוד כ-5 דקות, עד שנראה בועות קטנות על פני השטח. זה סימן שהשמרים פעילים ומוכנים לפעולה.
3. שלב 3: נוסיף את תערובת השמרים לקערת הקמחים. נוסיף גם את המלח, שמן הזית וחומץ התפוחים. נתחיל לערבב בעדינות בעזרת כף עץ, ולאחר מכן נעבור ללוש בידיים. הלישה היא חלק חשוב בתהליך, והיא מאפשרת לכל המרכיבים להתאחד לבצק חלק ואחיד. אם הבצק מרגיש יבש מדי, אפשר להוסיף מעט מים פושרים, כף אחת בכל פעם, עד שמתקבל בצק רך אך לא דביק.
4. שלב 4: לאחר שהבצק מוכן, נעביר אותו לקערה משומנת קלות בשמן זית. נכסה את הקערה במגבת לחה או בניילון נצמד, ונניח במקום חמים לתפיחה. התפיחה תימשך כשעה עד שעה וחצי, או עד שהבצק מכפיל את נפחו. זה זמן מצוין להכין כוס קפה או תה, וליהנות מהרגעים השקטים של הבוקר.
5. שלב 5: לאחר שהבצק תפח, נעביר אותו למשטח עבודה מקומח קלות. נלוש אותו בעדינות כדי להוציא את האוויר, ונעצב אותו לצורת כיכר. אם רוצים, אפשר לפזר מעט גרעינים נוספים על פני הבצק וללחוץ אותם בעדינות פנימה.
6. שלב 6: נניח את הכיכר על תבנית אפייה מרופדת בנייר אפייה. נכסה שוב במגבת לחה, וניתן לבצק לתפוח פעם נוספת, כ-30 דקות. בינתיים, נחמם את התנור ל-180 מעלות צלזיוס.
7. שלב 7: לאחר התפיחה השנייה, נכניס את התבנית לתנור החם. נאפה את הלחם כ-35 עד 40 דקות, או עד שהכיכר מזהיבה ונשמעת חלולה כשמקישים עליה בעדינות. הריח שימלא את הבית יזכיר לכם את הבקרים של ילדותכם, עם ניחוח של לחם טרי מהתנור.
8. שלב 8: נוציא את הלחם מהתנור ונניח לו להתקרר על רשת. זהו שלב חשוב, כי הלחם ממשיך להתבשל מעט גם לאחר היציאה מהתנור. לאחר שהלחם התקרר, נפרוס אותו לפרוסות ונגיש עם הממרח האהוב עליכם. אני אוהבת להגיש אותו עם אבוקדו טרי או גבינת עיזים, אבל כל תוספת שתבחרו תעשה את העבודה. בתיאבון! אני מקווה שהלחם הזה יהפוך לחלק בלתי נפרד מהבקרים שלכם, ויביא שמחה לכל המשפחה.
