1. נתחיל בהכנת הבצק לטורטליני: בקערה גדולה, נערבב את הקמח עם הביצים ונלוש עד לקבלת בצק חלק ואחיד. אם הבצק יבש מדי, ניתן להוסיף מעט מים. נעטוף את הבצק בניילון נצמד ונניח למנוחה במקרר למשך 30 דקות.
2. בזמן שהבצק נח, נכין את המילוי: נשטוף את התרד היטב ונקצוץ אותו דק. במחבת גדולה, נבשל את התרד עם מעט מלח עד שהוא מתרכך ומאבד מנפחו. נסחט את התרד מהנוזלים המיותרים ונעביר לקערה.
3. נוסיף לתרד את גבינת העיזים, הפרמזן, מעט מלח, פלפל שחור ואגוז מוסקט לפי הטעם. נערבב היטב עד לקבלת תערובת אחידה.
4. נרדד את הבצק על משטח מקומח לעובי דק מאוד. נחתוך עיגולים בעזרת כוס או חותכן מתאים. במרכז כל עיגול נשים כפית מהמילוי ונקפל לחצי עיגול. נלחץ היטב על הקצוות כדי לסגור את הטורטליני ונקפל לצורת טבעת.
5. נרתיח סיר גדול עם מים ומלח. נבשל את הטורטליני במים הרותחים למשך 3-4 דקות עד שהם צפים למעלה. נשלוף בעזרת כף מחוררת ונניח בצד.
6. במחבת גדולה, נמיס את החמאה על אש נמוכה. נוסיף את עלי המרווה ונבשל עד שהחמאה מקבלת גוון זהוב וריח נפלא של מרווה.
7. נוסיף את הטורטליני למחבת עם החמאה ונערבב בעדינות כדי לצפות אותם ברוטב.
8. נגיש את הטורטליני חם, עם מעט פרמזן מגורד מעל לקישוט.
