1. מתחילים בהכנת הטורטיות: בקערה גדולה מערבבים את קמח התירס, קמח החיטה והמלח. מוסיפים את המים החמים והשמן ולשים עד לקבלת בצק חלק וגמיש. מכסים את הבצק ומניחים לו לנוח כ-10 דקות.
2. מחממים מחבת על אש בינונית ומורחים מעט שמן. מחלקים את הבצק ל-8 כדורים ומרדדים כל כדור לעיגול דק. מטגנים כל טורטייה כ-2 דקות מכל צד עד שהיא מזהיבה. מניחים בצד.
3. להכנת המילוי: חותכים את הפלפל, הקישוא, הבצל והחציל לקוביות קטנות. מחממים שמן זית במחבת גדולה ומוסיפים את הירקות. מתבלים במלח, פלפל, פפריקה, כמון ואבקת שום. מטגנים את הירקות כ-10 דקות עד שהם רכים ומשחימים.
4. ממלאים כל טורטייה בכמות נדיבה של ירקות קלויים ומקפלים לחצי. מגישים חם ונהנים!
