חריימה דגים מרוקאי: מסורת וטעם במנה אחת שאין שנייה לה

1. מתחילים בחימום שמן הזית בסיר גדול על אש בינונית. מוסיפים את הבצלים הקצוצים ומטגנים עד שהם שקופים ורכים.

2. מוסיפים את השום הכתוש וממשיכים לטגן עוד כדקה עד שהשום מפיץ ניחוח.

3. מוסיפים את רצועות הפלפלים האדומים ומטגנים עד שהם מתרככים.

4. מוסיפים את העגבניות הקצוצות ורסק העגבניות, מערבבים היטב ומבשלים עד שהעגבניות מתרככות והנוזלים מצטמצמים.

5. מוסיפים את הפפריקה, הכמון, הכורכום, המלח והפלפל השחור. מערבבים היטב כדי שכל התבלינים יתערבבו עם הרוטב.

6. מוסיפים את המים ומביאים לרתיחה. מנמיכים את האש ומבשלים על אש נמוכה כ-15 דקות.

7. מוסיפים את נתחי הדג לסיר, מכסים ומבשלים על אש נמוכה כ-30 דקות, עד שהדג מבושל ורך.

8. מפזרים מעל את הכוסברה הקצוצה ומגישים חם עם לחם טרי או קוסקוס.