1. תחילה, נחמם את התנור ל-200 מעלות צלזיוס. נחתוך את החצילים לקוביות בגודל בינוני ונפזר על תבנית אפייה מרופדת בנייר אפייה. נזליף מעל את שמן הזית ונפזר מעט מלח ופלפל. נכניס לתנור לקלייה של כ-20 דקות, עד שהחצילים רכים וזהובים.
2. בזמן שהחצילים בתנור, נקצוץ את הבצל, השום והפלפל האדום. נחמם מחבת גדולה על אש בינונית ונוסיף מעט שמן זית. נטגן את הבצל והשום עד שהם שקופים וריחניים, ולאחר מכן נוסיף את הפלפל האדום ונמשיך לטגן עוד כ-5 דקות.
3. בקערה גדולה, נטרוף את הביצים עם מעט מלח ופלפל. נוסיף את רוטב הסויה והחומץ הבלסמי ונערבב היטב.
4. כשהחצילים מוכנים, נוסיף אותם למחבת עם הבצל, השום והפלפל. נערבב היטב ונשפוך מעל את תערובת הביצים. נבשל על אש בינונית-נמוכה, תוך ערבוב מתמיד, עד שהביצים מתייצבות והחביתה מוכנה.
5. נפזר מעל את הפטרוזיליה הקצוצה ואת גבינת הפטה המפוררת. נגיש חם לצד סלט טרי או לחם קלוי.
