1. מתחילים בהכנת התערובת לציפוי: בקערה גדולה מערבבים את קמח התירס, הקמח הלבן, הפפריקה, הכמון, אבקת השום, המלח והפלפל השחור. מערבבים היטב עד שהתערובת אחידה.
2. בקערה נפרדת, טורפים את הביצים עם החלב עד לקבלת תערובת חלקה.
3. מחממים שמן לטיגון עמוק בסיר גדול או במחבת עמוקה. השמן צריך להיות חם מאוד, אך לא לבעבע.
4. טובלים כל פילה דג בתערובת הביצים והחלב, ולאחר מכן מצפים אותו בתערובת הקמחים והתבלינים. מוודאים שכל הפילה מצופה היטב.
5. מטגנים את הפילטים בשמן החם עד שהם זהובים ופריכים, כ-4-5 דקות מכל צד. מוציאים ומניחים על נייר סופג כדי להיפטר מעודפי השמן.
6. מסדרים את הפילטים המטוגנים על צלחת הגשה, מפזרים מעל כוסברה קצוצה ומגישים עם רבעי לימון בצד. מומלץ לסחוט מעט לימון מעל הדג לפני האכילה להעצמת הטעמים.
