דג בקארי עם רוטב עגבניות וחלב קוקוס

1. מתחילים בחימום שמן הזית בסיר גדול על אש בינונית. מוסיפים את הבצל הקצוץ ומטגנים עד שהוא שקוף ורך.

2. מוסיפים את השום והג'ינג'ר וממשיכים לטגן עוד כדקה, עד שהריח מתפשט במטבח.

3. מוסיפים את אבקת הקארי, הכורכום, הכמון והפפריקה החריפה. מערבבים היטב ומטגנים עוד כדקה כדי לשחרר את הטעמים.

4. מוסיפים את העגבניות המרוסקות ומבשלים כ-5 דקות, עד שהרוטב מתחיל להסמיך.

5. מוסיפים את חלב הקוקוס ומערבבים היטב. מביאים לרתיחה ומנמיכים את האש.

6. מתבלים במלח ופלפל לפי הטעם.

7. מוסיפים את פילה הדג לרוטב, מכסים את הסיר ומבשלים על אש נמוכה כ-15 דקות, עד שהדג מבושל היטב ונימוח.

8. מסירים מהאש ומפזרים כוסברה קצוצה מעל.

9. מגישים את הדג עם רוטב הקארי על מצע של אורז לבן מבושל.